株式会社 田清水産のブログ田清水産のブログ

ホシガレイ（カレイ目カレイ科マツカワ属）宮城県産、盛岡水産入荷。

良く「マツカワガレイ」と間違う。

本来は下の写真のように天然マツカワガレイは鰭に帯状の模様がある。

ホシガレイは星、もしくは斑紋がある。

表は同じようにザラザラしたくっきりとした鱗、「松の木の皮」みたいだ。

ホシガレイの分布は北海道以南の本州から黄海、渤海、東シナ海、朝鮮半島。マツカワガレイよりやや南方。

水深100ｍぐらいの泥砂底に生息。

食性は肉食性で甲殻類やゴカイ類、貝類など食べている。

成長が早く、２年で40ｃｍ、600ｇぐらいになる。養殖で２年で1ｋｇほどになると言う。

今日のホシガレイは約60ｃｍ、3.6ｋｇと大型。最大で70ｃｍ、6ｋｇぐらいまで成長する。

上の写真で紹介したが、養殖のマツカワの鰭に斑紋らしき模様もあるので紛らわしい。あるいはホシガレイの養殖だったかも？

超高級食材。特に「活」なら目が飛び出るほど。

これだけ高価な魚は刺身が一番。勿論、白身できめ細かい脂と歯ごたえが何ともいえない旨みを出している。

塩焼き、煮ものにしても最高。

漢字で「星鰈」と書く。

清次郎イオン南の北田氏に購入してもらう予定だったが、市内の老舗「阿部魚店」さんが購入してくれた。

残念！！！！。

話は変わるが今朝、３時ごろには少量の降雪だったが、それ以降本降りとなり、７時３０分頃には13ｃｍの積雪であった。

トラックの屋根の部分にいつものモノサシを立て測定。昼には小康状態になったが、本格的な雪である。

そうして明日の朝はマイナス7℃の予想。日中でもマイナス3℃。あ～いやだなー。

１月９日（土）岩手県・宮古産の入り合わせにアブラメや穴子などと共に「ホテイウオ」が入っていた。

普段の入荷は北海道や秋田県産であるが、岩手県産が珍しかった。

分布は朝鮮半島釜山から日本海、オホーツク海、ベーリング海からカナダまでの北太平洋。太平洋側の南は神奈川県まで、とあるのでおかしくは無いが、あまり三陸産は見ない。

ホテイウオ（カサゴ目ダンゴウオ科ホテイウオ属）

我々は「ゴッコ」、北海道と同じ呼び名で呼んでいる。

産卵期は１２月から４月ぐらいで、普段は水深100ｍぐらいのところにいるが浅瀬に来て産卵する。

この時期が漁期でもある。

産卵後はオスが卵を保護するが、産卵後はオスもメスも死んでしまう。

産卵孵化したものは浅い岩場で吸盤を使い吸い付いて生活をする。

夏には沖合いに向かい、水深100ｍぐらいのところを漂い、３年ぐらいで成熟し産卵期を迎える。

餌は稚魚期は小さな甲殻類など、沖合いではクラゲ類など食べている。

大きさが40ｃｍぐらいになる。

漢字で「布袋魚」と書くようだ。姿が布袋様に似ているからかな？

今日は北海道産が入荷していた。

ホテイウオを見れば寒さ本番、いや春が近いと思う。

食べ方はやはり味噌汁や鍋。煮付けなども旨い。

ぶつ切りにして湯通ししてヌメリを取り（湯通しすればヌメリが取れやすい）醤油仕立てのコンブ出汁が合う。

骨（軟骨のようだ）や肝、胃袋、特に卵巣などほとんど全て入れて煮る。（鍋も味噌汁も）

アンコウとは別の旨さがある。

卵巣はほぐし、イクラと同じような味付けをする。イクラとは違う旨さを楽しめる。

当然、オスよりメスのほうが高いが、全体に格安な魚である。

今日は岩手魚類に宮城県産「蓄養ワカシ」が入荷していた。

先日紹介した「伊達サバ宗」と同じように、秋頃にショッコを獲りギンザケの生簀にでも入れていたのだろう。

荷受担当者から声をかけられたので分かったが、もし声をかけてくれなければ通りしぎたと思う。

ワカシにしては少々高いのだが、試食をすれば誰でも購入してくれる。

卸した身は透通り、なんと言っても脂がある。養殖のハマチほどのクセもなく、美味しい。

気になるのは変色。ハマチは色変わりが早い。こちらはどうかな？

お寿司にもよいかな、と思ったとき「清次郎イオン店」の北田氏が来て1箱購入。

その他にはいつもの盛岡老舗の魚屋さんなど説明をつければどんどん売れる。

楽しい気持ちになる。心配していた変色も見ないうちに試食共々完売！

そんなとき「サバ宗」の販売担当者から電話があった。

以前、紹介した時に「試食してみる」と記載したが、その感想をお伝えしてなかったので、お伝えした。

「蓄養特有の脂があり（ありすぎるかも）、身質もしっかりして美味しい。南方面の養殖サバと比べクセもすくない」私の見解。

大量には購入できないが、少しなら毎日でも購入したい。と付け加えた。

が、こちらの荷受担当者サイドで、その後の注文が無いと言う。どうゆうことかな？

何なら直接でも・・・。

蓄養の「サバ宗」にしろ「ワカシ」にしろ面白い取り組みだと思う。

写真は今日の8時40分ころの駐車場。

5･6日の大雪で除雪された雪の壁がいたる所にある。

よほどの事が無い限り暖かくなるまで消えないだろう。

一月に入り寒さはこれからが本番だが「海藻」は色々出てくる。海藻を見れば春のイメージが出ている。

どちらも岩手県産。マツモ（イソガワラ目イソガワラ科）とワカメ（コンブ目チガイソ科）。

マツモは根の部分と葉（直立部）とに分けられ、根の部分は硬く多年生で食べられないが、根の部分から初冬に芽が出てきて冬から春に食べごろになる。

夏になると芽の部分は消失してしまう。

太平洋側の犬吠崎は南限とされ、東北、北海道では生マツモや乾燥・焼きマツモとして食べられている。

味噌汁やお吸い物の具として、生マツモは酢の物などに使われる。

特に焼きマツモは香り、風味、色合いなどすばらしいものである。

ワカメは北海道以南の日本海側、太平洋側は北海道から九州にかけての浅い海に生息。

昔から食用の習慣は日本と朝鮮半島にしかなく、現代では日本の養殖技術の導入により中国でも食べられるようになった。

韓国では日本人の3倍もの消費量とのことである。又、ワカメは健康食品としても注目されている。

「三陸のワカメ」は質、量とも好評かを得ている。

又、根の部分は「メカブ」としてまた違う食感と味を楽しめる。

これからどんどん海藻が入荷して、春が来る。楽しみである。

タケノコメバル（カサゴ目フサカサゴ科メバル属）岩手魚類入荷、大船渡産。

大船渡からの「入り合わせ」にホウボウ、ミズタコ、タイと共に入荷。

生息域は北海道南部から九州、朝鮮半島までの浅い岩礁域、防波堤など。

以前は日本各地で生息していたようだが、盛岡ではあまり見かけない。

（漁の対象になるほどの漁獲量がないかも）

四国・香川では養殖に成功し、稚魚の放流なども行われているようだ。

卵胎生で40ｃｍ前後になる。

名前の由来は、タケノコの皮に似ているから、とか、タケノコが美味しくなる頃が旨い、などの意見があるようだが、前者では。

料理はメバルと同じように淡白な白身で、脂もありどんな料理にも合う。

刺身にしても透明感のある綺麗な白身で、クセもなく、身もしっかりして旨い。適度な脂が旨さを引き立てる。

他には塩焼き、煮魚など。

地方名で「ベッコウメバル」

何気なく店頭に並んだサバ。良く見れば宮城県産・蓄養マサバ。

なんと面白いネーミングだろう。「伊達さば宗」。

女川産のサバを9月頃獲り、ギンザケの生簀に入れて育てたものらしい。

いまや魚にも「ブランド」志向が高く、色々な魚に色々な名前をつけ売りがされている。面白いことだ。

昨年は「戻りカツオ」がなく、サンマ、サバ等が豊漁。三陸でもマサバやゴマサバの入荷状況が良かった。

その副産物ではないかな。

今まで我々は「淡路島のうず潮サバ」なる養殖のサバを購入していた。サバとしては高価なものである。

この「伊達さば宗」が安定供給できれば、切り替えることが出来る。

宮城産とは言え同じ「三陸」である。

蓄養なので脂が強いと思う。下の卸したサバを締めてもらい試食してみよう。

私のモノサシが15ｃｍ、ゆうに30ｃｍ以上、重さが0.95ｋｇ、リッパなものだ。

おりしもニッスイの水産事業部の方が仙台よりお見えになり、こと細かくご説明を受けた。

「水ぬるむ3月ぐらいまでは出荷できる」とのことである。楽しみである。

新年明けましておめでとうございます

今年もよろしくお願いいたします。

午前5時40分から盛岡市卸売市場「初荷式」が行われた。

市場関係者や来賓の方々が集まり、盛大にとりおこなわれた。

市場内には「初荷」と書かれた「のぼり」が見られるが、入荷状況は芳しくない。

あげくにブログ画面の調子が悪く、写真のアップが出来ない。

まー、いいか。初荷式と千葉県産のメヌケしか撮影していない。

テレビで初荷式と初競合の模様が放映され、その競合で田清水産が競合おとした「メヌケ」が映された。

ふ～、やっとブログまできた。今年最後のブログである。

田清水産ではこの繁忙期に隣の空いているスペースを借り、荷物の保管や種分けをしている。

無論有料！

いつもの仲卸売り場の風景写真の反対方向からの撮影になる。普段は暗いが久々に電気がつき通路事態が明るくなった。

年明けには返却しまた暗くなる。

市場最後の締めくくりはやはり「マグロ」。通常午前10頃には終わるマグロの作業も昨日は午後6時ぐらいまでかかった。

まだまだよいほうである。

隣のマグロ屋さんは午後10時、今朝も通常通りに店が開いた。寝る時間がなかった、とか。

今日は我社で一段落してから新たに10本程の「蓄養マグロ」が入荷。

「太物課」2人で解体をしていた。

下は12月27日撮影の解体。スペイン産、147.6ｋｇ。

あざやかな卸し方である。

実は年末一寸前、マグロの入荷予定が非常に悪く、数量確保が困難といわれていた。

だが、蓋を開ければ一気にマグロ船が入港。大量に水揚げされ、盛岡にも大量に送られてきた。

近海物ではなく海外物である。

年初めは安くて美味しいマグロが食べられるかも知れない。

ただ、その後は漁にいっせいに出航し、マグロが品薄になることも予想される。

1年間ブログ閲覧いただき誠に有難うございました。

来年も出来る限りブログ、頑張りますのでよろしくお願いします。

ホウライヒメジ（スズキ目ヒメジ科ウミヒゴイ属）宮崎県産、盛岡水産。

南日本からインド洋まで分布。

岩礁域やサンゴ礁域の藻場やその周りに生息する。単独もしくは小規模の群れで行動する。

食性は肉食で多毛類や甲殻類を食べる。40ｃｍぐらいの大きさになる。

盛岡ではあまりなじみの無い魚でほとんど名前が分からない。

特徴はコイのように大きく硬い鱗とアゴの下のヒゲ、それと尾鰭の付け根にある斑紋。

写真はホウライヒメジと思っているが、オキナヒメジなるまったく似ている魚のいるようだ。

尾の斑紋の位置で見分けるようだが・・・・。

ヒメジ科の特徴のアゴの下のヒゲは独特の細胞を持ち、砂地すれすれに泳ぎながら砂の中に隠れている餌を感知することが出来るすばらしいヒゲのようだ。

このヒゲのためヒメジの仲間で「オジサン」とか「お爺さん」などの地方名を持っている魚がいる。

又、ヒメジは赤い魚の意味があるようで、「姫魚」「緋女魚」などの漢字が用いられる。でも、赤い色のヒメジばかりではない。

食べ方は鮮度が良ければ刺身。その他にはムニエルや天ぷらなど。

刺身は皮目に旨みがあるので霜皮造りが良い。

天ぷらとかムニエルなどが合う、ということは身自体にはそれほどの脂はないかも。他には中華の蒸し物にも良いと、される。

年末といえども昨日は・・・・。

今日から本格的に繁忙期に入る。

写真は中卸通路。荷物で通路が狭くなっている。

台車が一台通ればよい方。すれ違いに窮屈。普段は広すぎる通路なのに。

日に日に通路が狭くなり３０日は悲惨な状態になる。いや、なってくれなければいけない。

盛岡水産に宮崎産の11.7ｋｇと10.7ｋｇの「ムツ」が入荷。

刺身でも煮ても、焼いても美味しい魚。

１本は市内の老舗某魚屋さんが購入。もう１本は秋田の温泉旅館さんに購入してもらった。

もう一点は「ホンメヌケ」千葉県産。2.8ｋｇ盛岡水産。

どちらも鮮度抜群。美味しそうであるが、試食は出来るサイズ、単価ではない。

昨日と今日と手抜きブログで支離滅裂な文章で「すみません！」