株式会社 田清水産のブログ田清水産のブログ

タイショウエビ（節足動物門甲殻網十脚目クルマエビ科クルマエビ属）台湾産、仙台市場より。

黄海、渤海にのみ分布。水深90ｍ～180ｍの砂泥底に生息。適正水温18～30度。

縞がないがれっきとしたクルマエビ科である。

大正時代に大量に捕獲されたので「大正エビ」の名が付いたと思われがちだが、「大正エビ」はブランド名である。

このエビは、大正初期、いろいろな名前が付いていたが、大正11年、日本最大のエビ取扱業者「林兼商店」と「日鮮組」が事業を統合し「大正組」とした。それ以後名前が「大正エビ」と統一された。

春から夏にかけては渤海湾奥部の浅い泥底に住み、産卵する。孵化した稚エビは秋に20ｃｍほどに成長し沖合いを回遊し山東半島以南、済州島西部の深いところで越冬する。4月頃から沿岸回遊しはじめ急速に成熟し、湾奥部で抱卵して死ぬ。寿命は1年。雌雄異体で1年で性成熟する。雄は生まれた年の晩秋には性成熟する。

料理はフライ、天ぷら。

比較的ブラックタイガーが主流となっている「揚げ物」であるが、本来はタイショウエビ。

食べ比べれば違いがわかる。味噌も抜群に旨い。

生のタイショウエビの入荷は盛岡では珍しいのではないかな？

いつもの老舗魚屋さんに購入していただいた。

日本でも有明海で放流事業が試験的に行われているとのこと。日本産のタイショウエビも現れるかも知れない。

ヌマガレイ（カレイ目カレイ科ヌマガレイ属）山形県産、盛岡水産入荷。

日本海側は若狭湾以北、太平洋側は茨城県以北。世界では北アメリカ、カルフォルニア、朝鮮半島、沿海州に分布。

汽水域から淡水域にも入り込むため「川ガレイ」とも呼ばれている。

ヒレには表側（目のある方）は黄色と黒、裏側は白と黒の模様が特徴のひとつ。（タカノハガレイの呼び名もある）

又、表側の表面はザラザラしウロコは粗雑である。

一番の特徴は目が左側にある。（ヒラメ左、カレイ右の原理から外れるカレイ）

料理は煮付け、唐揚げ、バター焼き。身自体に脂が少ないので油を使った料理が合う。

そして捨てがたいのは刺身。活で入荷したなら刺身をお勧め。とかいた資料もある。

脂身は少ないがそれなりに味わえる、との事。

ただ、淡水にも入り込むカレイなためか？磯臭いのが気になる。

カレイにこだわって市場を見てきたのでヌマガレイ、スナガレイなど目に付いた。（あまり気にしていなかったのが現状）

岩手魚類からは目が右に付いた「養殖ヒラメ」を紹介してほしい、との事だったが、ごく稀に見かけるので普段であればパスするのだが、今日はヌマガレイ（目の向きが違うカレイ）だったので写真を添えよう。

3月13日盛岡水産にニュージーランド産　アラとカサゴが入荷した。

こちらのブログでは2月6日「コアラ」、2月3日「カサゴ」を取り扱った（どちらも国産）。

が、これだけ鮮度の良い、輸入物にびっくりして写真を写した。（他にはタイもあった）

カサゴなどは倍以上の大きさである。

味まではたしかめれなかったが、きっと美味しいでしょう。

岩手魚類には「スケソウダラの丸干し」が旨そうだった。

スケソウダラについては以前紹介した気がする。（また折があれば紹介しょう）

日本海、茨城県以北の太平洋側、オホーツク海など「北の魚」である。

半生状態の干し物。旨そうだ。個人的に本乾物より好きである。

青森県八戸産。

マコガレイ（カレイ目カレイ科ツノガレイ属）

大分県から北海道南部、東シナ海、渤海湾に分布。水深100ｍぐらいの砂泥底に生息。

旬は初夏から晩秋。これは刺身の旬ではないかな。

活、もしくは活締めの鮮度抜群のものは、刺身が旨いし、高価である。

又、各地でブランド化を進めているところがある。

この時期、写真を掲載したのは、はちきれんばかりのお腹を紹介したかった。

カレイ類のほとんどは産卵期を迎えている。卵を抱いたカレイは「煮付け」が最高。

少し濃い目の、甘しょっぱいタレで、根生姜を少々、葱の青い部分を入れ煮ると臭みが消える。

味がしみたら、針生姜と白糸葱をのせて食べる。ウ～酒が進む。

抱卵しているミズガレイ（ムシガレイ）の写真も紹介しょう。

ついででは悪いがサメガレイ。姿のまま（ビホー）と皮をむいた（アフター）姿の写真も掲載する。

写真右→ムキホンダ。（我々はセッタガレイと呼んでいる）煮付けが最高に美味しい魚である。

ヒレグロ（カレイ目カレイ科ヒレグロ属）

柳ガレイ、黒ヤナギ、オイランなどと呼ばれている。ヤナギムシガレイと混同される。

東シナ海東北部から北の日本海、太平洋側は駿河湾以北に分布。北の魚。

水深40ｍ～700ｍと幅広い水深で確認されている。

顔、俗に言う裏面に粘膜の出る窪みがあり、ぬめりが多いカレイである。福島県などでは「滑多（ナメタ）」などと呼ばれている。

料理はやはり干し物。薄汚れているが干し物にすれば良い味わいである。

写真みたいに鮮魚で入荷したときは、湯通ししてぬめりをとり煮魚にすれば美味しい。

先週末から「ホタルイカ」の大型が入荷し始めている。

このブログでも１月２０日の「ホタルイカ盛岡初入荷」を紹介したが、トレイ一枚に（仕切りが3ある）80～90尾入っていた。

今回の写真は50～60尾と大型。栄養豊かな富山湾内で大きくなったホタルイカである。

ブドウエビ（標準和名ヒゴロモエビ、十脚目抱卵亜目タラバエビ科モロトゲエビ属）青森県八戸産、岩手魚類入荷。

千葉県銚子以北北海道、サハリン。北海道道東から三陸、常陸が産地とされている。

水深200ｍ～250ｍの泥底に生息。繁殖能力が弱く希少なエビである。当然高値！

メスは一尾に２００ヶ程の卵を約２年近く抱き続けるため繁殖能力が弱いのだろう。

盛岡の市場にも稀にしか「生」の状態では入荷しない。盛岡水産にはここ数日冷凍での入荷は見られる。

料理はやはり刺身。ややあっさりした甘みと、硬くなくしっかりした身質は絶品。

高価なら旨いとは言い切れないが、このエビは本当に旨い。特にお寿司は最高。

刺身意外にも焼き物にもなるが、やはり刺身が一番。

今日は小ぶり、大体がオス。

田清水産経由で回転鮨清次郎イオン店が購入した。味をご賞味されたい方はイオン店にどうぞ！

梶木マグロが姿のまま入荷したので写真を添えよう。通常角？を取り、卸身で入荷するが今日は角付きである。

宮城県気仙沼入荷、盛岡水産入荷。体重30ｋｇ強。

木製の舟の床板をも貫くと言うすごい角？である。人間など串刺しにされそう。

田清魚店中三店が購入。頭部も一緒に行ったのでご覧になりたい方は中三店にどうぞ。

昨年４月２８日からＦＣ2ブログ、現在のブログで魚を紹介してきた。

なるべくダブらないようにと思って紹介してきたが、自分が知っている魚の紹介だと限度を感じる。

又、苦手な魚には目もくれない。これだは駄目と思い、テーマを決めて紹介しようと思う。

その一環として「レンコダイ」「チダイ」「マダイ」と紹介した。

これからはしばらく私の苦手な「カレイ」と紹介しようと思う。特に北のカレイ。（ナメタ、マツカワは以前紹介していたのではぶく）

今日はスナガレイ（カレイ目カレイ科ツノガレイ属）３月７日盛岡水産入荷。

太平洋側は岩手県より北。日本海北部からオホーツク海、千島列島などに分布。

水深100ｍ以内の砂泥底に生息し、砂などと一緒に微生物などを食べている。

盛岡市場も含め青森、北海道ではありふれたカレイのようだが、築地などにはほとんど入荷がないと言う。

産卵期は道北日本海、オホーツク海で５月～７月。水深50ｍぐらいの浅場で行われる。

オスで３歳、メスで３歳･４歳で成熟する。

体型は丸みが帯びていて、口が小さくとがっているように見える。

裏面のふちは黄色が目立つ。尾に黄色があるマガレイの間違われることがある。

この日も「マガレイ」と思って買っていった人がいた。

マコガレイ、マガレイより安いのは身が薄い分と、脂身が少ないからだろう。

料理は脂が少ない分、煮魚や唐揚げが美味しいと思う。

他には塩焼き、鮮度が良ければ刺身も良い。刺身はカレイ特有のシコシコ感、上品な味は申し分ない。

アカガレイ（カレイ目カレイ科アカガレイ属）北海道産、盛岡水産入荷。

昨日、今日と盛岡水産に入荷していた。旬は産卵期の晩秋から春。子持ちが美味しい。

太平洋側は福島県以北、日本海はオホーツク海までの日本海に分布。

水深40ｍ～900ｍの（深さに幅のある）海底に生息し、クモヒトデ、甲殻類、巻貝などを食べている。

特徴としては魚裏面が血がにじんだように赤い。深い海でも生きられるので鋭い目と大きな口である。

成長は比較的遅く１年で10ｃｍ、３年で20ｃｍ、６歳で30ｃｍ、寿命は１５年ほど。50ｃｍぐらいにはなると言う。

食べるには大きい方が美味しい。煮魚、塩焼きが美味しい。そのために産卵期がお勧め。

生食は刺身にできるほどの鮮度ならよいが、寄生虫がいる危険性があるとの事。

刺身より昆布締めのほうが旨いと聞いた。

昨日、今日と午前中お出かけ。そのため「ブログ」が遅くなった。

今後とも続く可能性がある。できるだけ継続して「市場の魚を紹介したい」と思っていますのでよろしくネ！

オアカムロ（スズキ目アジ科ムロアジ属）鹿児島県産、岩手魚類・盛岡水産とも同地域から入荷。

世界中の温帯域に生息。40ｃｍぐらいになる。漢字で「尾赤室鯵」。

市場にはまとまって入荷がある。今日のように両元卸同時入荷は良くある。（同メーカー）

ムロアジ特有の丸くスリムな体型に尾びれが赤いので一目瞭然。

秋に入荷が増え寒くなるにしたがって脂がのってくる。今時期の刺身は旨い。

残念ながら身色もやや赤く、血合いも大きいので評価が低いが、冬に「カツオのたたき」のようにすると旨い。

夏場は水っぽいので美味しくない（加工にまわされる）。

その他の料理は干し物、フライなど。

きれいな目と赤い尾ビレが特徴。

クロガレイ（カレイ目カレイ科ツノガレイ属）北海道産、岩手魚類・盛岡水産入荷。（写真は岩手魚類）

一般的なカレイ。ありふれているので紹介にも困る。

北海道からオホーツク海、千島列島、サハリンから沿海州、朝鮮半島北部、黄海に生息域。

３月～４月下旬、非常に浅い海域で産卵。生涯汽船域で過ごす。

子持ちの煮付けは旨い。「春の味」のひとつでもある。

塩焼きもいいが多少磯臭さがある。ムニエル、唐揚げも旨い。

スーパーなどでも良く見かける。今なら冷凍ではなく「生の味」が楽しめると思う。

お腹の厚い、できれば子持ちと確認してから購入してください。手ごろな値段だと思う。

岩手魚類には北海道から「カスペ」も来たので写真を添えよう。

鮮度が良く美味しそうに見えた。