クロメバル（カサゴ目フサカサゴ科メバル属）築地より、千葉県産。
岩手県、石川県から九州。朝鮮半島南部。
浅い岩礁域や藻場に生息。
カサゴやムラソイなどのように底に着いていない。底より少し浮いていることが多い。
卵胎生で１１月ごろに交尾、１２月から２月に出産。
仔魚期には小型の甲殻類、成魚になれば小魚、軟体動物、多毛類などを餌としている。
通常25ｃｍぐらい。30ｃｍ超えれば魚拓を取れるほど貴重である。
エゾメバルもクロメバルと呼ばれるがこちらが本当のクロメバル。（↑エゾメバルの写真）
目の大きさが違う。又、胸鰭軟条の数とか下アゴのコケの有無などの違いがある。
漢字で「黒目張」。
旬は春。春告魚でもある。
料理はやはりメバルは煮魚が一番。ぷりぷりした身と旨味があり、何ともいえない。方言で「こでられねぇー」
このサイズなら唐揚げも旨い。勿論干し魚も旨そうだ。塩焼きも良い。
活や鮮度抜群なものは刺身。上品な白身で身もしっかりしていて美味しい。薄皮造りが良い。
アオハタ（スズキ目ハタ科マハタ属）長崎県産、岩手魚類入荷。
琉球諸島を除く本州中部以南（東京、新潟以南）、朝鮮半島南部、中国、台湾、東シナ海に分布。
沿岸のやや浅い（30ｍ～80ｍ程）の岩礁域並びに泥砂底に生息。
若魚は岸近くでも見られる。
ハタ科の中では小ぶりで最大60ｃｍ位。産卵期は夏。
小ぶりでは有るがハタはハタ。安くはない。
身は白身で淡白、だが旨味がある。刺身はフグのように薄造りもできる。
クセもなく上品でしっかりしている。しゃぶしゃぶも良い。
鍋、煮漬け、塩焼き、ムニエルなどもOK。
歩留まりなど考えれば あら炊きや鍋などなら全て楽しめるのではないかな。
写真は黄色っぽいので「キハタ」などと呼ばれている。
箱には「アオナ（福岡近辺の呼び名）」他には「キアラ」、「タカバ」、「ナメラ」など。
漢字では「青羽太」。
昨日９日、又、仙台からクジラのウネと赤みが送られてきた。
やはり富山県・氷見沖でマグロなどを捕獲するための定置網に掛かり、救命処置の最中に死亡したミンククジラの身である。
ウネは身が固く、薄くスライスしなければ噛み切れない。薄くスライスするには半解等の状態にする。
刺身OK、ハリハリ鍋などに入れれば最高に旨い、とのことである。
赤みは、柔らかく美味しそうである。刺身、寿司種なんでもOK。ニンニク醤油が合いそう。
こちらの写真は「前沢牛の霜降り」ではない。
８日に撮影したスペイン産、蓄養本マグロのカマ下の部分。すごい脂である。
どんな人が、どのような料理方法で食べるのか？なんて想像する。
９日岩手魚類に長崎県より入荷の「マナガツオ」。小ぶりでかわいらしい。
大物と比べて旨味に欠けると思うが、地物なので購入。
同じく９日岩手魚類に鹿児島県から入荷の「イボダイ」。顔のアップはマナガツオと似ている。
こちらは煮魚、焼き魚、干し魚と何でも旨い。
どちらの以前紹介済の魚である。
マナガツオは２００９年３月２７日、イボダイは２００９年１月６日。参照してください。
たぶんイズカサゴだはないか？（カサゴ目フサカサゴ科フサカサゴ属）秋田県産、盛岡水産入荷。
箱には「赤カサゴ」と記入。
本来は相模湾以南、東シナ海まで分布とあるが新潟や山形でも獲れているようだ。
水深100ｍぐらいのやや深い海に生息。最大で45ｃｍぐらいに成長する。
イズカサゴではないか、との決め手は、胸鰭の付け根にヒラヒラするヒゲ？のような物があり、口に歯がある。
口のそばには三つの棘ある。など考えれば・・・ではないか。
どちらにしろカサゴは旨い魚である。
刺身にするときは皮をつけ「霜皮造り」がよい。皮は多少硬いが皮の下に旨味がある。硬い皮とのバランスもよい。
又、出汁が取れる魚でもあるので、アラ汁も旨い。当然、煮魚にしても良い。
シンプルに唐揚げも旨い。
各鰭に毒棘があるので刺されないように注意。（胸ビレ、尾ビレにはないようだ）
盛岡の「星川魚店」が購入していった。
マハタ（スズキ目ハタ科マハタ属）長崎県産、岩手魚類。
（全長30ｃｍ前後、体重2ｋｇ超、小ぶりである）以前にも紹介していると思う。が・・・・。
琉球列島を除く北海道南部以南から東シナ海。
水深80ｍ～100ｍ位の岩礁域やその周辺に生息。
肉食性で最大1ｍ位になる。
高級魚で一般の魚屋さんやスーパーではあまり見ることがないと思う。
料理はなんと言っても刺身。透明感のある白身で、身もしっかりしていて旨みがあり、非常に美味。
薄造りが出来る。
しゃぶしゃぶも旨い。アラは非常に出汁が出るので、コンブ、酒、塩仕立ての汁でしゃぶしゃぶ。
刺身、鍋と同時にマハタの味が堪能できる。
鍋やアラ炊きには、腸、胃、心臓、肝など使えるのでほとんど捨てるところがない。
それらを入れての「煮魚」も良い。
他にはポワレやムニエルも美味しい。
以前、紹介したと思い全身の撮影をしなかった。今度見かけたら掲載しよう。
ちなみに今日のマハタは清次郎フェザン店に行った。
久々に鯨の舌「サエズリ」が宮城県の市場から入荷した。
富山県氷見沖で捕獲された「ミンク鯨の舌」である。
これは何だろう？
昨年、７月１６日に紹介している。
http://blog.tasei.jp/suisan/archives/date/2009/07/16
前回の写真は舌の先のように見えた。今回は中央部かな？
密漁など防ぐためにも「証明書」が添付されている。
写真を撮ろうかと思ったが汚れがひどくやめた。
色々と世の中が（世界の動き）うるさくなってはきているが、昨年は鯨は殖えすぎ、回避するために日本海に本マグロが逃げてきている、とか、日本海にも多くの鯨がいる、など話を聞く。
前回、盛岡の市場で鯨のブイを見たときも日本海・石川県沖だった。
鯨にしろ本マグロにしろ、”乱獲”は良くないが、日本の食文化の一つが一つが消されようとしていることは残念だ。
料理方法は、ボイルして酢味噌やワサビ醤油などで、もしくはハリハリ鍋などで食べるようだ。
高級品で脂あり旨いブイである。ベーコンは最高。
05
４月になり心機一転ブログの熱を入れようとは思っているが、なかなか目新しいものが見つからない。
今日も数度、卸売場を巡回したが・・・・。
写真だけの手抜きになりそう。
一般に私達はメバルと呼んでいるが「ウスメバル」秋田県産、盛岡水産入荷。
丸々と太り旨そう。今年は一寸高め。一人用の焼き物、煮ものにちょうどいい大きさ。200ｇ前後。
ガヤなどと別名があるが、「エゾメバル」。メバルより味は落ちるが結構旨い魚である。
岩手県・久慈産、盛岡水産。
以前紹介した「帆立貝柱」（右）の副産物、「帆立のラン」。
ボイルはしているが、ほとんど”生”の状態。
今、限定の帆立の卵はこのまま食べれる。とても旨い。珍味と呼んでも良い。
ただ、他の時期は完全に火を通したほうが良いと思う。
もう一度ボイルするか、バター炒めなどがよいのではないか。
メバル、エゾメバルなどは過去に紹介済である。
ハチビキ（スズキ目ハチビキ科ハチビキ属）宮崎県産、盛岡水産入荷。
南日本、九州からパラオ海嶺など。日本では静岡県、高知県、長崎県、宮崎県など。
水深100ｍから350ｍぐらいの岩礁域に生息。
肉食で最大70ｃｍぐらいになる。
産卵期は夏のようで、旬は冬から夏。
写真で見るように下アゴが出て、全体に赤い。背中に行くにしたがって赤みが濃くなる。
地方名は関東、駿河では「アカサバ」他には「アカキコイ」「チビキ」「アカムツ」「ニセチビキ」など。
料理は刺身や塩焼き、干し物など。
刺身は見た目は赤みだが、カツオのような酸味はない。味は他の白身と同じようだ。
旨い部類に入るのだろう。
大きい方が脂があり、脂があれば最高に旨い。
加熱料理は、油を使った料理のほうがよさそう。
身が赤いから「チビキ」になったのでは？
両元卸は新年度スタート。岩手魚類には今日から新入社員が入り、挨拶して歩いていた。
弊社にも新入社員が二人入社した。
高卒ルーキーである。
うー、私も希望に満ち溢れ社会人生活をスタートさせたのは何年前になるだろう。
目標もしっかりしていたのに・・・。いつの間にか目標の修正を余儀なくし現在に至っている。
今は今なりの目標を持っているが、会社人としての先はあまり長くない。
弊社には私の先輩諸氏が多い。
近い将来「定年」の声が聞こえて来る。
その時のために今採用し、教育しなければならない。
我々の業態は一般にはあまり知られていない。
「ものめずらしい事が多く面白かった」彼等の言葉である。
これから先、面白いことよりも、つらいことの方が多くなるはずだ。
そんな社会に飛び込んできた彼等を大事に育てないといけない。と痛感！
頑張れ、新社会人。
