今日は「ホタルイカ」、富山県産。何度も紹介しているが富山県産は大型になり、美味しそう。
ちなみに説明は２００９年１月20日を参照してください。
http://blog.tasei.jp/suisan/archives/date/2009/01/20
今年も２月10日「春 近し」で写真を掲載。下、右。今日入荷分は左。あきらかに左側が大きい。
アップと生ホタルの写真（右側）を添えよう。
今朝の盛岡は大雪。水分を多く含んだ重い雪で出勤時、ハンドルを取られ四苦八苦。
市場の周りはそれほどではなかったが、北の山岸（私の自宅）方面、反対の矢巾方面はかなりの降雪であった。
昼には青空が出できて大部分は溶けてしまうだろう。
岩手県のほとんどの河川は３月１日渓流釣りが解禁となった。
昨年の３月１日に紹介はしているが、市場の中には数多くの”釣りキチ”が多い。
中でもI氏、昨日の休市日を利用して八幡平市の松川方面に出かけの釣果。
イワナ・ヤマメあわせて約7ｋｇ。放流サイズも多少有ったが、30ｃｍオーバーも数匹。
餌はイクラ。
左がヤマメ、右がイワナ。
大型、左手前はイワナ。たぶん養殖場から逃げたものではないか。サビも取れ綺麗だ。（アメマス？）
後方がヤマメ。サビが取れず黒い。左の写真はヤマメのアップ。本来は綺麗なパールマークが見えるのだが、残念。
写真右上のイワナのお腹が赤いのは沢で生まれ育ったイワナである。（と教えられたことがある）
勿論、料理は塩焼き。川魚特有の臭み？があり、嫌いな方も多い。唐揚げにすれば臭みも少しはなくなる。
昔は焼いて干しての保存食。煮ものの出しにもなる。
我々内陸で生まれ育った人間は非常になじみ深い魚達である。
アカシタビラメ（カレイ目ウシノシタ科イヌノシタ属）２月２７日、岩手魚類入荷、鹿児島県産。
南日本。黄海から南シナ海。水深20～70ｍの泥砂底に住む。
肉食性で底生動物を食べる。大きいものは小魚も捕食する。
シタビラメは黒と赤の区別はあるが、市場では近種の「アカシタビラメ」「コウライアカシタビラメ」「イヌノシタ」など総じてアカシタビラメと呼ぶ。
全てが相模湾以西で獲れ、高級魚である。
鮮度の良いものは刺身も旨いと言う。透明感のある白身で非常に美味しいと聞いた。
なんと言ってもフレンチの「舌平目のムニエル」のようにバターが合う魚である。
又、旨み成分の多い魚でもあるのでブイヤベースなどのベースになる出汁が出る。（スープも旨い）
しかし、カレイ類は稚魚のときは普通の魚のように泳いでいるのに、大きくなるにしたがって目が片方に寄ってカレイの形になると言うから不思議である。
このシタビラメなど見れば口の形がまだ完全に移りきってないのでは？なんて思いたくなる口である。
昨日の大津波警報は驚いた。５０年ほど前の「チリ津波」の再来か？と深刻にテレビを見ていた。
岩手県では大槌港の1ｍ45ｃｍが最大。（全国版では久慈の1.2ｍが最高とされている）
大きな被害がなくほっとした。
今日は魚の入荷がないかと思ったら日本海方面からの入荷があり、混乱もおきなかった。
ただ明日は太平洋側は完全にないだろう。
話は変わるが３月に入り「貝」のシーズンになる。まずは３月３日の「桃の節句」ハマグリ。
ハマグリ（二枚貝網マルスダレガイ科ハマグリ属）下の写真茨城県産。
昔は東北から九州の内湾、河口付近の浅い海に分布していたが、水質汚染でほとんど絶滅、もしくは激減している。
一説によれば有明海や周防灘、伊勢湾だけ、といわれる。２月から４月旬。
代わって「ジハマ」と称されるのは「チョウセンハマグリ」。茨城県の鹿島灘や宮崎が主な産地。他にも産地はあるのだろう。
ハマグリとして流通しているほとんどは「シナハマグリ」。韓国や中国、北朝鮮などからの輸入である。
このシナハマグリも韓国などでは海の埋め立てなどで激減していると言う。日本のハマグリの二の前になるのだろうか。
（中国産ハマグリ）
ハマグリの一対の貝は別の貝とは合わず結婚式などのお祝いに食べられ、女性のお祝いである桃の節句には必ず食べられる。又、貝と貝が合わないことを「グレル」といわれたり、ハマグリにかかわる色々なことわざなどがある。
漢字で「蛤」や浜に栗に似たような貝として「浜栗」とも書くようだ。
料理としてはお吸い物、貝焼き、煮貝、酒蒸しなど。天ぷらにも使われるとのこと。
三重県桑名では「桑名の焼き蛤」が有名。東京湾でも昔はたくさん獲れ、江戸前の食材として重宝がられた。
上の写真のジハマ、焼きて食べたら美味しいだろうな。でも高値の花。
千葉県富津産で「ホンビノスガイ」がある。昔は「白蛤」と称され販売していたという（蛤とは別種）。
ビーナスのように美しい貝、と言う意味なので、ジハマが高等している現在、「ホンビノスガイ」と「桃の節句」と掛け合わせ販売したらいいのでは？なんて一人考えている。無理かなー？
エゾハリイカ（頭足網コウイカ目コウイカ科）山形県産、盛岡水産入荷。
コウイカ類は難しい。ただ、顔、足の間のオレンジの筋がエゾハリイカではないか、と思う。
２杯はエゾハリイカ、右２杯はコウイカ。同じ箱に入っての入荷。
エゾハリイカは北海道南部以南、相模湾、日本海から黄海に分布。太平洋域コウイカ科の中では最も北に生息している。
通常のコウイカは「関東以西」となっている。
漢字では「蝦夷針烏賊」。
島根県などでは「ハリイカ」と呼ばれているように甲の先に針状の突起物がある。（コウイカ全般にある）
なんと言ってもこのオレンジの筋模様が目に付く。
普通のコウイカより味は落ちるといわれるが、身質がよく、手間を惜しまず下ごしらえすれば良い食材になる。
刺身は勿論の事、寿司種、天ぷら、煮ても茹でても美味しい。
今、築地から直送便や岩手魚類などにスミイカが入荷している。
だが、どうしても三陸はスルメイカ。スルメイカしか使わない。
三陸のスルメイカがない状態だからもっともっと使ってくれればいいのに、残念である。
ちなみに今日のスルメイカは福岡県産。
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ウチムラサキ（二枚貝網マルスダレガイ目マルスダレガイ科）岩手県産、岩手県大船渡産。
箱に「ヨメ貝」と記入してあった。多くの東北ではそのように呼ぶ。
一説によれば、あまり美味しくない貝なのでその名が付いたとか？
しかし東北の魚は女性に失礼な名前が多い。例えば「ババガレイ」「ウバガイ」など。
生息地は北海道南部から九州にかけて、及び朝鮮半島内湾、中国大陸沿岸。
潮間帯下の小石がある泥砂底に住む。
アサリに似ていて「大アサリ」として出回った時期もあったが、まったく別物である。
殻をあければ殻の内側が紫。そのため「ウツムラサキ」。
料理は、上記で美味しくないと記載したが、それは生食。渋みが強い。他の貝と違い生食はお勧めできない。
食べ方としては、焼きハマグリのようにしたり、バター焼きにすれば結構美味しい。
ただ、すぐ身が固くなる。火の通し方で良い食材かまずい食材になる。
取り扱いが難しい→だから「ヨメ貝」かな？
ウグイ（コイ目コイ科ウグイ属）青森県産、盛岡水産入荷。
沖縄を除く日本各地に生息。樺太や朝鮮半島南部にも生息。
一生を淡水で過ごすものと、一生の大部分を海で過ごし産卵期に川に遡上するもの、一生のうち何度も往復するものもいる。
川のみで生活するものは40ｃｍぐらいになるが、海で生活しているものは50ｃｍ以上になる。
雑食性で小魚や水中昆虫、藻類なども食べる。動物の死骸なども食べる。
川で生活するものは上流から下流、池や沼などに生息し、酸性水にも強く他の魚が住めない場所でも生きられる。
子供の頃、中津川などでもよく獲った記憶がある。春の産卵期は腹が赤くなり、群がるため手づかみも出来た。
また、海の岸壁釣りをしていると（小魚狙い）いきなり餌に食いつき糸を切られた記憶もある。
写真のように鱗が小さく、側線は完全で、口ヒゲがない。背を除く全身は銀白色である。
産卵期は体側に赤くなり、背は黒くなる。
料理？としては塩焼きや天ぷら、唐揚げなど。
腸管に育成するボツリヌス菌などいて致死率が高い食中毒を起こす危険性があるので、完全に火を通してください。
写真は「スペイン産蓄養本マグロ」。数年もしないうちに食べられなくなるだろうか？
こんなに旨いのに。何とかならないものだろうか？
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「イシナギ」に関しては２００８年12月５日に紹介してあるので、そちらを参照してください。
文面に「イシナギの若魚には５本の縞模様がある」と記載。
写真が取れたので紹介する。秋田県能代産、盛岡水産入荷。
ケムシカジカとの入り合わせになっていた。（２月22日撮影）
小型でも透明感のある旨い刺身が出来るとのこと。試食と思ったが弊社競人が購入を忘れ、口の中には入らなかった。
残念！！！。
顔のアップと尾。体長20ｃｍぐらい。
下の写真は今日撮影のメロード（イカナゴ）は宮城県産、盛岡水産入荷。
昨年は４月７日に紹介済。
昨日、紹介した「サヨリ」のような体型。サヨリより魚体が丸い。（用途は全然違う）
刺身は脂があり旨いと言うがまだ食べたことがない。
なんとなくメロードを見ると春のイメージ。
今日の盛岡の最低気温１．３度（プラスである）最高気温は１１時現在７．５度。
一気に春になったようだ。
このブログで2008年12月20日に「サヨリと南部鼻曲がり鮭の新巻」で紹介が済んでいる。
が、これからが”旬”なのであえて紹介しよう。
盛岡の市場には毎日のように入荷はしている。今日は茨城県産、盛岡水産入荷。
サヨリ（ダツ目サヨリ科サヨリ属）樺太の西岸から台湾にかけての北西太平洋、日本海、黄海などの陸近くに分布。
海面すれすれを群れをなして泳ぎ、動物性プランクトンを捕食したり、浮遊する海藻の断片など食べる。
危険を感ずるとよく空中をジャンプする。
最大で40ｃｍぐらい。サンマに良く似た細長い体型。漢字で「針魚」「細魚」と書く。
一般的特徴として下顎が長く突き出ている。鮮度が良ければ写真のように先端が赤い。
産卵期は春から夏。群れて藻場に入り込み、卵を粘着糸で海藻などに絡みつける。
孵化してからは流れ藻などに隠れ、藻と共に漂流する。寿命は2年ぐらい。
写真のようにとても綺麗な魚であるが、腹膜が黒く「腹黒い奴」のたとえに使われることがある。
これは透通った半透明な身のため内臓を光から守るためではないか、と、いわれている。
藻なども食べるので消化器官の中の藻が光合成を起こさないようにするため、とも言われている。
料理としてはやはり刺身。淡白ではあるが趣深い味であると共に旨い。
透通った白身で血合い部分は黒っぽい。木の葉みたいに綺麗に盛り付けると余計に食欲をそそる。
昆布締めや酢締めも旨い。天ぷら、干し物、椀種など。
腹の中の黒い膜は綺麗に洗い流さなくてはいけない。苦味の原因にもなる。
低脂肪で魚類の中では珍しくビタミンCを多く含む魚である。
エゾメバル（カサゴ目フサカサゴ科メバル属）岩手県・久慈産、盛岡水産入荷。
「北の魚」時々入荷している。（以前に紹介しているような気がする）
東北以北、北海道に多い。北海道ではなじみの魚、どこにでもいるので「ガヤ」と呼ばれている。
岩手では「クロメバル」「ガヤ」など。
岸近くから水深100ｍぐらいの岩礁域や汽水域にも生息している。
餌は小魚やエビ類、オキアミなど。
卵胎生で秋交尾し初夏に仔魚を生む。全長25ｃｍぐらい。
特徴として目と目の間（鼻）に棘があり、涙骨は目と口の中間にある。又、尾の縁が白い、など。
メバルの仲間であるが、味はメバルより落ちると言うが、用途的には同じ。
この鮮度なら刺身、皮下に脂があり霜皮造りが良い。焼き物はこんがりと焼いて美味しい。
なんと言っても煮魚が最高。干物も旨い。
メバルに比べて格安。見かけたら購入し、味わってみてください。
漁師さんにお願い。魚は腹を手前に、頭は向かって左に来るように並べてください。
