株式会社 田清水産のブログ田清水産のブログ

昨日の甲子園「夏の全国高等学校野球選手権大会」２回戦、岩手県代表花巻東高校が神奈川県代表横浜隼人に勝ちベスト１６入りした。（花巻東は春の選抜甲子園で準優勝したチーム）

花巻東の佐々木監督は過去においての抽選会で「岩手県代表と対戦するクジを引いたチームは喜んで拍手をした。何とか青ざめるようなチームを造りたかった」と話、実現した。

見事、春の決勝戦で敗れた長崎代表（清峰ではなかったが）を破り、「神奈川を制す者全国を制す」とまで言われた神奈川代表を退けた。

岩手の高校スポーツはサッカーの盛岡商業全国制覇と野球の花巻東の活躍で一躍、脚光を浴びている。すばらしい！

市場のブログに戻ろう。

昨日は冒頭、「悲惨な写真」を掲載したが、下の写真は今日の田清水産の売り場。品数が多くなってきた。

今日は「カンパチとメダイ」

写真を写しているとき「こんなありふれたもの撮って何するの」と言われた。

確かにブログで紹介済の魚である。

カンパチ（スズキ目アジ科ブリ属）岩手県大船渡産、岩手魚類入荷。

カンパチは出世魚。地方により呼び方が違うが、千葉県などでは写真のカンパチを「シオッコ（汐っ子）」と呼ぶ。

今時期になると三陸でも獲れる。この辺だと「小カンパ」。

正面から顔を見れば、左右の体側にある黄色い線が「八」に見えるから「間八」と呼ばれる。（東京など）

大きくなれば1.8ｍ、体重60ｋｇにもなる魚で、日本からハワイ沿岸までの太平洋北西部及び日本海の水深200ｍまでに棲息。

温帯域の回遊魚で、稚魚は春から夏に日本列島を北上、初冬から春に南下する。（日本近海で獲れた物は）

食性は稚魚が動物性プランクトン、成長に伴いイカナゴやマイワシ、マアジやイカ類、甲殻類、タコなどを食べる。

小さくてもカンパチは味は良い。身がしっかりして歯ざわりも良い。幼魚でもそこそこの脂もある。

ブリなどは小さいとあまり美味しくないのにカンパチは違う。

こちらも小さいメダイ（スズキ目イボダイ科）岩手県宮古産、岩手魚類入荷。

この時期に流れ藻に隠れ北上してきたのだろう。

１歳で30ｃｍ、２歳で40ｃｍ。写真は１歳ぐらいかな？

大きいのも、しかも九州や山口、島根、鳥取など物は美味しいが、太平洋側は多少味が劣る。

ましてこのサイズだと、小カンパと違い美味しくない（身に水分が多いのかな）

私にとって「夏」のイメージの幼魚たちである。

「まいった」「まいりましたね」今朝の市場での会話。

写真は６時09分。右端では少量の鰹、サンマの競りが行われているが、他はガラ～ン。

１６日はお盆の最終日で三陸など漁師さんは漁をしない。（この日は地獄の釜の蓋の開く日、殺生はしない）

そのため写真のような状況になった。

昨年は１７日まで休みだったのでこんなことは無かった。

それにしてもひどい。

ブログどころではない・・・。

ただ、気になっていた品物があったので紹介しよう。

「ガゼ水」８月１１日撮影。

塩ウニを作るためにウニを濃い塩水に漬ける。この濃い塩水は以前はそのまま捨てられていた。

塩ウニを作っていた一部の人が、この塩水を醤油代わりに使っていたようだ。例えば白身魚にかけるなどした。

最近は販売されているようだが量が少なく貴重。

濃い塩水なため凄くしょっぱい。（塩辛い）が、ウニが溶け込んで旨い。

パスタに少量かけ、海の幸（帆立など）加えると磯の風味の旨いパスタが出来上がる。

炊き込みご飯に入れれば「ウニご飯」ができる。そのほかにもいろいろなアイデアが出てくると思う。

面白い食材だが、この時期だけで量産できないのが残念でならない。

お盆商戦も一応の区切りが付き、先が見えるようになってきた。

でも、弊社だけだろうか？以前のような派手な混み方ではなくなった。

回りの環境（不況）、時代流れなどいろいろな要素が現状を作っている。買えば買っただけ売れる時代ではなくなった。

ほとんどのお店が「前注」で済ませ、余分な品物は購入してくれない。

その点から見ても今年は、まあまあなのかな。ほとんど在庫が無くなった。

生ものを残して3日間の休みでは劣化してしまい、休み明けに売り物にならない。

どたばたした中、ブログの写真撮りでもない。今日は昨日、撮った「ペット」を紹介しょう。

アワビ専用の水槽にいつの間にか数種類のペットが生息している。

まずは「オウゴンムラソイ」1ヶ月近くになる。マグロの切れ端など入れれば食べる位に人間になれた。（ムラソイが2匹）

　手前に１匹とホヤの向こうに目だけが見える。

「アブラメ」も2匹。まだ餌付けに成功してない。時間の問題。

蟹は「ガザミ（ワタリガニ）」と「ヒラツメガニ」。元気でアワビを取るため手を入れればハサミを向けてくる。

アワビ専用の水槽なため温度を低めに設定している。全てのペットは低温域に棲息しているのもばかりである。

だから長生きしている。

7月16日、岩手魚類に長崎より入荷の「入り合わせ」の中に写真の魚が混ざっていた。なんだろと気になっていた。

何気なく図鑑を見ていたら、思い出し調べてみた。

イタチウオ（アシロ目アシロ科イタチウオ属）

千葉県及び富山県以南の南日本、インド・西大西洋域に分布。

アシロ科の魚はほとんどが深海性だが、イタチウオは浅海の岩礁域に生息。

多毛類や甲殻類、小魚類を食べる肉食性である。

吻（口）の回りに6本のヒゲがあり、一見「ナマズ？」。背びれ尾びれ尻びれはつながっていて三陸では「ドンコ（エゾアブラメ）」に似ている。

産卵期は7月～8月。最大で60ｃｍ位に成長する。

結構美味しい魚のようだ。椀種に向くと言う。

アシロ科の魚「ヒゲタラ（ヨロイイタチウオ）」は煮もの、椀種、刺身（昆布締め）など美味しい魚である。

そのヒゲタラに匹敵する旨さなのではないだろうか？

これで少しはスッキリした。

もう一枚の写真は「アカムツ」であるが、鮮度抜群。まさに光輝いている。ついつい写真を撮った。

秋田県産、岩手魚類入荷。

しかし天候不順である。東北地方は今年は梅雨明け宣言をしないとの事。

又、日本近海まで熱帯低気圧が接近したかと思うと「台風」に変わり西日本に大きな爪跡を残し、今度は震度6弱の地震。

西日本はダブルパンチ。

市場での先週の話。「鰹が海水の温度の関係で水中深く移動。網が届かない。台風でも来て海を掻きまわさない限り盆前の鰹漁は不作だ」「お盆前に台風は来ないだろう」なんて聞こえた。

それが台風は接近中である。が、鰹が一番欲しい時期に台風の直撃とは！これでお盆商戦もガッカリ。

あわせて西日本の地震等で交通機関に影響が出ている。どうなるお盆商戦。

ゴマサバ（スズキ目サバ科サバ属）大船渡産、岩手魚類入荷。

「よくこれだけのゴマサバを消費するものだ」と毎日、関心している。

ゴマサバは寒い時期が美味しいとされているが、産卵後の初夏から夏でもそんなに味は落ちないといわれている。

だからこれだけ消費されるのだろ。

このゴマサバ、地方では「丸サバ」「ゴマ」と呼ばれている。

マサバより沖合いにいて、しかもより暖かい海水温を好む。棲息する水深もマサバより浅い。

成長も早いが寿命も6年ほどと短い。

　体のゴマ模様が特徴。

食性は肉食性。動物プランクトンや小魚、頭足類などの小動物を食べる。

料理は味噌煮や唐揚げ、焼き魚に〆魚。勿論刺身もＯＫ。サバ節の材料にもなる。

旬の冬には小さいものでも脂があり美味しい。今なら皮目焼きポン酢などで食べたら旨い。

写真は首を折り血抜きをしている。ゴマサバ特有の血液の臭いを消すためである。

ただ、サバ類は痛むのが早いし、アニサキスの寄生もあるので注意が必要。

こんどグループ会社が奥州市水沢区に「一般食堂」を開店することになり、昼にかけて視察し、今帰ってきた。

その名も「がっつり食堂」

一枚目の写真が外見と、入ってすぐのオープンキッチン風の厨房。（中央が店長）

テーブル席の奥には「こあがり」もあり、約70席程。

でっかい「とんかつ定食」通常の2枚分はある。完食し超満腹。

若者に人気の「鳥唐揚げ丼」これもビック。

「焼き魚定食」今日はサンマ。しかも特大。盛岡中央卸売市場でも1・2の大きさのサンマ。

それと「エビフライ定食」これも超特大。女性なら3本食べれるか心配するほどの特大。

全てびっくりするほど格安に設定。こんなに安くてボリュームがあって大丈夫？

若者に人気の食堂になりそう。

八月末ころオープンの予定。水沢、胆江地区の皆さん、是非ご利用ください。

マツタケ（マツタケ目キシメジ科）岩手県・岩手町産。

魚市場でマツタケ？市場法に引っかかる？

お得様から「国産マツタケ探して欲しい」との事。見事なマツタケを入手。しかも岩手県産。

岩手町では１週間程前から見えていた、との事である。

八百屋さんに聞いたら「岩手県産は入荷ない。北海道産でｋｇ６万円ほど」との事。

写真のマツタケ、1本約３６00円なり。庶民の口には入らない。輸入物はよく見かける。

旬は秋（１０月頃？）、梅雨時に取れるマツタケもあるが香りが少ない。

料理方法はお吸い物、土瓶蒸しやマツタケご飯、豪快にそのまま炭火焼と美味しい。（香りを楽しむ）

そんな身分になりたい。

これナニ？

今日も岩手魚類に「サメ」が入荷した。箱には「白サメ」と記入してあった。

もう結構。いりません。

昨日、盛岡の最高気温32.2度。今年最高気温。だが、梅雨はまだ明けていない。

今日もどんよりした天気。明日から連日「曇り晴れ」の予報。梅雨明けするのではと天気予報では言っていたが・・・。

子供達の「体感ツアー」は今日が最終日。

盛岡水産では気仙沼に水揚げされた「本マグロ195ｋｇ」を展示。子供達の度肝を抜いたことだろう。

（写真をクリックして大きくするとエラの数字が見える）

とわ言え、ブログネタにはとぼしい。３度も見て歩いたが、ピンと来ない。

こうゆう時は手抜きブロ。「市場の魚たち」と題して・・・。

30ｃｍ以上ある（0.7ｋｇ）トビウオ、岩手県大船渡産。

活〆のマダラ、岩手県宮古市産。

マダラにはこのシールが入っていた。

他市場との差別化、明確な産地表示などどれをとってもこのシールはよいことだと思う。

シール１枚でもただではない。相当の出費であろう。

でも、このシールを見れば安心して購入することができるのではないかと思う。

目先だけのことを考えていては、この発想は出てこない。

なんて考えたら、ふと思いついた。

例えば田清水産では今回の「体感ツアー」に２尾のサメとマンボウを購入して子供達に見せ、説明を加えた。

売上にはならなくても「地域への貢献」などの意味を含め、良かったのではないだろうか。

子供の目線で大人の遊び心が芽生えた。

幸いにも２尾のサメは田清魚店紫波ロッキー店が購入してくれた。紫波店店長も「子供達に見せる」との事。

こうゆう心の余裕が紫波店の売上向上につながっていると思う。 

ともすれば、利益ばかり追求し「展示だけの商品はいらない」と言っていたのでは先が見えてるかな、なんて考えた。

生意気かな？

シンコ（新子）コノシロの小さい物。

コノシロ（ニシン目ニシン科コノシロ属）築地より。

春、早くに一回目のシンコが入荷してブログもしたが、2回目のシーズンが到来。

九州地方の豪雨の影響で漁ができず、又、少量の入荷のため、一時9万円まで跳ね上がったが、落ち着きやっと入荷するようになった。値段も手ごろ。（もう少し安くなればもっと売れる）

盛岡市山岸のお寿司屋さん「春にお客さんに食べてもらい、まだかと催促されている」との事。

（http://blog.kagurasushi.jp/)

シンコ10ｃｍ位まで、握り一貫に５尾から２尾、コハダ14ｃｍ位まで一尾から半身使い、ナカズミ、コノシロは握りにあわせカットして握る。

田清水産、お得意様のお寿司屋さんは大きくてもナカズミ位までしか使用しない。（写真の大きい方）

コノシロは東北地方南部以南（松島湾以南）の西太平洋、日本海南部、東シナ海、南シナ海に分布。

湾内に棲息し、（汽水域のも群れで棲息）プランクトンが主食で小型の甲殻類なども捕食する。

上記のように大きさで名前が変わる。最大で30ｃｍ位になり、寿命は３年ほど。

「寿司」と言う日本古来からの食文化に触れなければあまり食べられなかった魚である。

焼くと人体が焦げる臭いがする、と言うことで嫌われがちな魚である。

寿司種の他には唐揚げや一応塩焼き。ゴマ油で焼くと美味しいとの情報もある。

今日は昨日入荷の「アオザメ」を体感ツアーの子供達に説明した。

右端で説明しているのが私。わざと写真をカットしている。（手だけが見える）

なんと「いわて　めんこいテレビ」が子供達と一緒に取材に来ていた。

アオザメ（ネズミザメ目ネズミザメ科アオザメ属）岩手県・大船渡産、岩手魚類入荷。

大船渡などでは「カツザメ」などと呼ばれている。

世界中の暖海域に広く分布。

高速遊泳（１８ノット・時速35ｋｍ以上）に可能な機能をそろえているこのサメは、サメ類の中では最速の部類に入る。

まずは回りの海水温度より体温を高く保つことができることにより筋肉が効果的に働くようになっている。

（マグロやカツオも同じような機能を持っている）

体型が流線型で水の抵抗を受けにくい。

尾鰭はほぼ三日月型で、長時間の回遊と爆発的遊泳に適している。

などあげられる。

又、歯は三角形で鋭く、大型の獲物を捕らえて食いちぎるのに適している。有能な海のハンターである。

逆にアオザメはサメの中でも旨い部類に入る。（食用としての価値が高い）

身は刺みやステーキ、フライ、煮用、練り製品の材料。鰭はフカヒレの材料になる。

身は淡白でクセも無く（新鮮なもの）食べやすい。旨みは多少欠けるが味付け方法でカバーできる。

マグロやカツオなどを捕食しているせいなのか？

最大で4ｍ位に成長する。（写真全長1.5ｍ位体重32ｋｇ）

今日は「体感ツアー」がないが、明日の子供達が喜びそう・・・。