今日はお昼にかけ”お出かけ”なためブログ休みかと思ったが何とか間に合いそう。
魚の写真集にしよう。
５月２２日撮影のサゴシ（岩手県産）刺身が出来る鮮度と活締めのマコガレイ（青森県産）。
”デブ”なマス。（岩手県・宮古産）
今日は岩手県・大槌産ゴリ、5ｃｍにもならない。用途は掻き揚げ？。青森県産ムキサメ（アブラツノザメ）。
同じく青森県産バラメヌケ。表面の色あせているが鮮度は良い。１尾5～700ｇ。姿で煮たら旨そう。
右は岩手県・大船渡産のトラフグ。丸々と太っている。卵が成熟しているのかな。
こんな手抜きブログです。
イトウ（サケ目サケ科イトウ属）岩手魚類、北海道産。
イトウって海にいる？。北海道日本海側で獲れたイトウである。
イトウは日本最大の淡水魚と知られている。体長1ｍから1.5ｍ。最大の記録では2.1ｍのイトウが捕獲されたとか。
日本では北海道（青森や岩手でも獲れたことがあったらしいが、絶滅したもよう）。南千島やサハリンに分布。
仲間にはロシア沿海州、中国東北部（旧満州）シベリア、モンゴルなどに生息するアムールイトウ。
中国揚子江のチョウコウイトウ。
ヨーロッパ、ドナウ川に生息するドナウイトウなどがいる。
これらは北海道にいるイトウと違い一生を河川、湖沼で過ごす純淡水型で決して降海しない。
北海道のイトウは他のサケ・マス類に見られるように降海性するのもいる。
緩やかな河川の流れを好み、一部は汽水域や沿岸域で生活する。
一般には夏には上・中流ですごし、冬季は下流域で生活する。
一部は完全に降海するが、その後の生活はまだ解明されていない。
そして沿岸でのサケ・マス漁に混ざることもある。
本来は体の背の部分は青みがかり、側面は銀白色、腹は白色で背と側面には黒斑点がある。
頭は他のサケ類より扁平している。
又、他のサケ類と違い、産卵しても死なない。一生に何度も産卵を繰り返す。（毎年産卵する訳ではない）
メスで6-7年、約55ｃｍ、オスで4-6年、約45ｃｍで性成熟する。
寿命は１５－２０年とされる。
幼魚は水中昆虫を食べるが、陸生昆虫の水面落下はあまり食べないとのこと。
１歳以上になると、共食いも含め、小魚などを食べ、大きくなればカエルやネズミ、ヘビ、ミミズ、水鳥に雛なども食べてしまう。
アイヌには”鹿も飲み込んだ”との昔話もある
この辺が漢字で魚偏に鬼と書く由縁なのでは。
絶滅がささやかれている魚なので料理方法とは思うが、北海道では酢締め、ルイベ、塩焼き、ムニエル、フライなど。
生食はアニサキスやサナダムシなどの寄生虫の危険もある。
近年は養殖もされているが成長に時間がかかるようだ。
盛岡だけではなく全般に流通が悪いのか？
今日入荷の秋田県産のヒラメ、今までの半値以下。
サイズは大型（2ｋｇ～3ｋｇ代）では有るが、鮮度は抜群。
弊社にて1パレット購入したが、見る間に完売。
お得意様に喜ばれる商品になった。
ここ数日前から盛岡水産に「小型のケガニ」が入荷（宮城県産）」
メスで内子を蓄えている。
一年ほど内子として甲羅内に貯蓄し？次は抱卵した卵を外子として抱える。
複雑な生い立ち。
比較的安価で味噌汁にも出来る。逆に小さいので足を剥いて身を食べるのは大変。
今日、カニ汁にしようかな？
写真もう一点。新潟県産「バイガイ」（盛岡水産）
元気に動き回っている。
ボイルして料理に使うと美味しく、剥きやすく形も揃っているのだが、以前には貝毒の症状がでた時期もあったようだ。
それさえなければ購入したのだが、今回は見送った。
昨日は久々の開市の水曜日で驚くほど買出し人が少なかった。
今日はその分忙しいかと思ったが、どうしたの？、この買出し人が少ないのは。
７時３０分の元卸売り場。左が岩手魚類、右、盛岡水産。
競が進まず、まだ続いている。
もっとひどいのは仲卸売り場・・・。
閑散としている。歩いているのは従業員だけ。
魚はふんだんにあるが・・・。
めぼしい物もなく、写真に収めたのは下の２点。
タラ干しとヤナギガレイ干し。岩手魚類、青森県産。
半乾き状態で美味しそうだ。日本酒に合うのかな。
昨日紹介した「オオグチイシチビキ」の卸し身が南イオン・回転鮨清次郎北田氏より届いた。
皮目は先日紹介した「ハチビキ」に似ている。皮の下が赤い。チビキ（血引）の名の由縁かな。
身は白身ではあるが、全体に赤みをおびている。
味はクセもなく淡白。でも旨味もある。寿司飯にでも乗ってると美味しい部類に入る。
ハチビキに比べ脂はない。紹介のように「油料理に合う」が納得できる。
今日は築地の斉藤さんがシタキリとか亀の手（写真）を送ってくれた。（亀の手は昨年１２月１１日紹介済。）
盛岡市場は下記の品物など沢山入荷。
刺身に使えるほどの鮮度のマホッケと小ニシン。
韓国産ではあるがオコゼ。
岩手県大船渡産のトラフグ。鮮度抜群。
余談だが、オコゼを見ていると私のペンネームに最適かな。
「盛岡のオコゼ」？「トラフグ」？阪神嫌いだからトラフグは却下。
他には「アンコウ」「ドンコ」などかな。この三点が現時点での候補。
今日も築地の・・商店斉藤さんから「ヒメダイ、11.9ｋｇ」が送られてきた。
ヒメダイ？紹介済の魚か、と思いながらも写真に収めた。
でも、顔つきが違う。ヒメダイ（オゴダイとも言う）はもっと顔が可愛らしい。尾もこんなに長くない。
どちらかといえば怖い顔である。
いつも魚のお勉強している星川魚店の若旦那が「ギンマツだ｣とのこと。
色々調べてみれば「オオグチイシチビキ（スズキ目フエダイ科イシフエダイ属）」東京・小笠原産。
エアラの中、口の中が銀色。珍しい。私もこんな綺麗な鰓をはじめて見た。
確かにヒメダイとは違う。
分布域は日本近辺では西南諸島、小笠原諸島。インド洋、中部太平洋、南アフリカ西岸。
水深100ｍ～300ｍほどに生息。漢字では「大口石血引」
生態などはあまり知られていなく、色々調べてみたら小魚は「雑魚」として扱われ、食用の話は聞かないとのこと。
だが、小笠原諸島や高知、沖縄などでは結構評価が良く、高価の部類。不思議な魚である。
刺身も旨く、白身魚で色々な料理に使えるようだ。特に油との相性は抜群。洋食材料に最適。
回転鮨清次郎に南イオンの北田氏に依頼。
どんな味かは南イオン店で確かめてみてください。
最近、「手抜きブログ」で魚の紹介をあまりやってないので、心配して築地の・・商店の斉藤さんが”珍しい魚”を送ってきてくれました。感謝・カンシャです。
調べてみれば”イヌゴチ”カサゴ目トクビレ科、北海道産。
トクビレ科にはトクビレ（ハッカク）やクマガイウオ、アツモリウオなどがいます。
写真を見ても一寸マニアックな魚ですね。
生息域は富山湾以北の日本海（島根以北？）、北海道周辺海域からオホーツク海、ベーリング海。
水深150ｍから300ｍの砂泥底に生息。
底引き網や蟹カゴ漁などで獲れているようだ。
最大で40ｃｍぐらいまでなる。
コウモリみたいだとか、トカゲ、サメなどいろんな見かたがあるようだ。
とにかくユニークな顔、かたちである。迷彩服のような模様も面白い。
正面から見れば「グレムリン」の出てきそうな”怪獣”顔である。尾は白い縁取りがある。
北海道では「トクビレ（八角）」に煮ているので「ロッカク（六角）」などとも呼ばれているとか？
お腹には足のような鰭があり、これを使って海底をあるいている。
料理方法は？。乾燥させ装飾品になるが食用としての価値はないようだ。（数があまり獲れないからかな）
北海道では刺身で食べているとか、の情報もある。
築地の斉藤さんは「刺身用で売ってた」との事。
とにかく面白いサカナである。
昨日撮影のマフグの剥き身と白子。
盛岡水産入荷、青森県産。上は腹側から見た状態と背側から見た状態。
マフグはサハリン以南の日本海、北海道以南の太平洋岸。黄海から東シナ海に分布。
フグの中では安いのはこの「マフグ」と「シュウサイフグ」。（ただ、フグだから他の魚よりは高い）
卵巣、肝臓は猛毒、皮膚と腸は強毒。精巣と筋肉は無毒。
写真はマフグの白子（精巣）。さばいた会社の証明用紙。
無毒の部分だけ出荷してきている。
マフグは沿岸域から大陸棚緑辺に生息し、肉食性で甲殻類や軟体動物、小魚など食べているようだ。
剥いた身は唐揚げや味噌汁にする。鮮度が良ければ刺身が一番旨いが、鮮度が落ちやすい。
ヒガンフグ、岩手魚類、青森県産。
通称「アカメフグ」だが、アカメフグで検索すれば違うフグが出てくる。
漢字で「彼岸河豚」と書き、彼岸の頃に獲れるからとか、食べると彼岸に行くから、とか？（死んでしまうほどの猛毒がある）
生息域は日本各地。黄海から東シナ海。
マフグと同じように肝臓、卵巣は猛毒、皮膚と腸は強毒、精巣は弱毒、筋肉のみ無毒とされているが、自然界では多種多様が交雑し、有毒の固体が見つかった例もある。毒が見えないだけ判別しがたい。
書物によっては「食用に適さない」ともある。
どちらにせよ”フグ料理”は専門家に依頼したほうが良い。
ヒガンフグは沿岸の岩礁域や防波堤周りにも見られる。又、湾内の砂泥底にも見られる。
食性はマフグと同じ肉食性で同じような物を食べている。
再度お話しよう。「ふぐ料理は専門家にお任せしてください」！！！
岩手魚類入荷、岩手県・宮古産のムキカキ。
この時期、宮古の漁協で「花見カキ」なるカキを出荷している。
カキのシーズンに出荷せず、我慢して大きく育てた物である。
ただ、「花見カキ」はごく少数の漁協が出荷して有名になったが、写真は同じ宮古産であるが「花見カキ」の名称は使えないと思うので「大粒なカキ」としよう。
日に日に大きくなってゆく。今まで見たムキカキのなかで最大級だと思う。（イワガキではない）
店先に陳列しているだけで、通る人が足をとめ、見てゆく。
「カキフライにしたら火が通るのか？」など話している。
個人的にはフライより蒸し焼きのほうが好きである。
フライパンに並べ、酒をかけ蓋をして蒸す。（酒蒸し）
レモンを搾って大きな口で丸々食べる。考えただけでヨダレが出る。”ゴックン”
最近、岩手魚類に入荷している千葉県産ハチビキ（通称アカサバ）。
皮をひいた状態。表面の白いところは全て脂。旬は今から夏なのですばらしい脂を蓄えている。
不思議なものでこの脂、赤い身の中までは入っていない。皮下に蓄積されているのだ。
見た目はイマイチだが旨い魚である。（季節限定かな）
同じく岩手魚類に「サメの心臓」と「タコの卵」が入荷していたので写真に収めた。
13
競合の前、元卸の写真左→岩手魚類。右→盛岡水産。
魚が多い。良いことではあるが・・・下は仲卸の通路。買い出し人がいない。
GWは良い結果が出たようだが、明けてからこんな状況が続いている。
行楽にお金を使い果たしたのだろうか？
５月10日撮影の「イソツブ（北海道産）」と５月１１日撮影の「アオリイカ（福岡産）」
アオリイカは昨年５月２５日を参照してください。
http://blog.tasei.jp/suisan/archives/date/2009/05/25
今日撮影の岩手県・宮古産「本マグロ」28ｋｇと同じく宮古産「アンコウ」19.6ｋｇ。ビックサイズのアンコウ。
あれほど魚があったのに「手抜きブログ」とは残念。
