株式会社 田清水産のブログ田清水産のブログ

「今日のブログネタは決まりましたか」いつもブログを見て下さっている方から声をかけていただいた。

いつもながらありがたいお言葉。感謝してます。

「ウ・・・。ムラソイかな」答える。

我ながら「込み魚」に興味を持ち見ているうちに偏った考えかたをしているか？と疑問を持った。

もっと広い視野が必要と感じたが、やっぱり今日はムラソイ（カサゴ目フサカサゴ科メバル属）秋田県産、盛岡水産入荷。

日本海側は青森県以南、釜山、中国大陸沿岸。太平洋側は一応千葉県以南に分布。

生息場所は浅い岩礁域。

ムラソイには以前紹介したオウゴンムラソイ、ホシナシムラソイ、アカブチムラソイそしてムラソイと４種。

料理は４種とも鮮度よければ刺身、そのほかは塩焼き、煮付け、鍋材料、味噌汁。洋風ではポワレ、ブイヤベースなど。

メバルなどと同じようにしっかりとした白身で美味い。刺身にするなら昨日と同じく焼き霜造りがあう。

このムラソイ、最大で30～40ｃｍ位になり岩礁域での釣りでも人気がある。

卵胎生で春から初夏に仔魚を生む。

ゴマカシ、ナツバオリ、クロボッコなどど呼ばれている。

体中に無数のゴマみたいな斑点が特徴。（撮影７月４日）

ブログをするようになり、各地からの「魚入りあわせ」を見るのが楽しみになった。

今まであまり興味なかったが、いろいろと変わった魚が見える。

たぶんまとまった量が取れない貴重な魚などが入っている。が、流通しないがため格安。

今日はシマソイ（カサゴ目フサカサゴ科メバル属）岩手県洋野町産、盛岡水産入荷。

北海道から岩手、朝鮮半島に分布。「いわば北の魚」沿岸の岩礁域に棲息。

頭部の背中には硬い棘がたくさんある。大きくても30ｃｍぐらい。

築地などでは北海道ものが、晩秋から冬に入荷が多いと聞く。

ソイ、スイ、キゾイなどと呼ばれている。

料理は勿論、鮮度よければ刺身。身はメバル特有のしっかりした上質の白身。

皮下に脂身があるため皮を焼いて刺身にすれば美味しい。

他には塩焼き、煮付けなど。

下の写真はイシナギの子。似ているが縞模様が違う。

今週もカツオの入荷が悪い。

内陸にいれば海の様子がわからないので、「何でカツオが高いの」と従業員も聞く。

天気図を見ればちょうど福島県沖に低気圧があり、これが原因。今年は特にカツオ漁は安定しない。

今日はメジナ（スズキ目メジナ科メジナ属）山形県産、盛岡水産入荷。

北海道南部から台湾までの沿岸域に分布。琉球列島では稀。

成魚は外洋に面した浅い海の岩礁地帯で、夏は主に甲殻類などの小動物を食べ、冬は主に海藻を食べ成長。

産卵期は2月から６月。最大で60ｃｍ、よく漁獲されるのは40ｃｍ程。磯釣りの人気が高い魚である。

関西。四国では「グレ」などと呼ばれている。

旬は冬。晩秋から初春に「寒メジナ」と呼ばれ、脂がのって美味い。

刺身は、皮の下に脂があり焼霜造りが合う。勿論普通の刺身でも美味い。

夏場は食べ物の関係で磯臭く、刺身より味の濃い（臭み消し）料理方法のほうが良い。

例えば韓国味噌や胡麻油、ニンニクを使った料理。フレンチのムニエル（香辛料をきかせ）も良い。

アイシャドーのようなブルーの目（中央は黒い）が気になる。

岩手県のほとんどの河川で7月１日はアユの解禁日。

早速、気仙川で取れたアユが届けられた。気仙川の釣り果は最悪と聞く（素人には）。

美味しそうなアユである。香りも良い。

マイワシ（ニシン目ニシン科マイワシ属）

ごく一般的な魚であるが、寒い時期から若葉時まで入荷不安定で高値。

暑くなるこれから秋までが脂がのり美味くなる。

紹介するほどでもないが、昨日は大船渡産の鮮度抜群のマイワシが入荷した。

今日は（写真）宮城県産。これからが三陸ではイワシが豊富になる。

沖縄を除く日本全国。サハリン東岸のオホーツク海、朝鮮半島東部、中国、台湾など。

産卵期は冬から晩春。産卵数は３万から５０万粒程。数回に分け産み出す。

孵化したばかりの稚魚は2ミリほど、半年で6ｃｍ、１年で8～12ｃｍ、２年から３年で20ｃｍ程に成長。

寿命は５．６年だが稀に８年位生きるものもいる。最大で30ｃｍぐらいになる。

大きさで呼び名前が変わる。８～12ｃｍ小羽（コバ）鰯、15～18ｃｍ中羽（チュウバ）鰯、20ｃｍ以上大羽（オオバ）鰯、など。

海岸近くから沖合いまでの海面近くに生息し、大群を作って遊泳する。

春から夏にかけ北上し、秋から冬には南下する季節回遊を行うが、中には一定の海域に留まる群れもある。

卵を多数産卵するのも、大群で回遊するのも天敵からの攻撃をかわす、”種の保存”が目的と考えられる。

人間も大衆魚として、稚魚はチリメン、大きくなれば刺身、塩焼き、フライ、天ぷら、煮物、干し物や加工品など食用としている。他に家畜・養殖の飼料、田畑の肥料などにも利用されている。

近年は漁獲高が減少し「高級魚」になりつつあるが、高いといっても他の魚に比べれば安い。

青魚として人間の体にも優れた栄養があり、食べていただきたい魚でもある。

アップの写真。体側に七つの黒点があることからナナツボシなどとも呼ばれている。

午前中、お出かけ。遅くブロブする。

前線の影響で魚の種類が少なく、ブログネタが見当たらない。今週末はこんな感じで推移するのかと、心配だ。

”お出かけ”のついでに田清魚店ロビン・フッド店に顔を出した。

酒屋さん、八百屋さん、そして魚屋さんが入っているお店。お酒とお酒の肴を重視した店である。

田清魚店もグループの他の店と一寸違う感覚。以前、記載したように火曜と金曜日は「魚屋のアウトレット」を企画。

スーパーに囲まれた単独店ではあるが、徐々に集客を伸ばしつつある。

店内（魚やのみ）。

小さいお店ではあるが、スーパーとは違う品揃え。スーパーは「安さ」を強調し、安い商品を求める。それが一般購入者の狙いかも知れないが、この店は見たことない（あまり流通したない）魚が時として出現する、そして安い”変な魚や”である。

田清グループ、清次郎は面白い商品もある。「爆弾おにぎり」筋子、鮭、昆布、たらこ、おかかと大きなおにぎりに5つの具が入っている。しかも格安。

ついでではあるが先日オープンしたスーパー「ロッキー紫波店」の田清魚店の寿司コーナーも見学した。

午後ということでお鮨はあまり無かったが感じだけ伝えよう。

フジツボ（甲殻類、フジツボ亜目フジツボ科）青森県産、盛岡水産入荷。

世界中の海洋に棲息、淡水には存在しない。日本では対馬以北、相模湾以北の太平洋側。三河湾、浜名湖。関門海峡から北の瀬戸内海に棲息。

昔は貝類と同じ軟体動物と思われていたが、1829年自由遊泳性のノープリウス幼生として孵化することがわかり甲殻類に分類されるようになった。

雌雄同体ではあるが自家受精することはほとんど無く、隣接するフジツボと交尾する。卵は殻の中で保護され、孵化しノープリウスとなり、海中のプランクトンなど食べ１ヶ月ぐらいでキプリス幼生に変態する。そうして動き回り同じフジツボのそばに固着することが多い。そのため群生している。

よく船底に付着するが、速度が遅くなったり場合によっては沈没（大げさである）する。

食料としてはあまり普及していなかったと思うが、現在は「珍味」として注目を浴びている。

２０年ほど前は高値で「貝殻がそんなに高いのか」など言われたが、最近は養殖？もされ、当時に比べれば安くなった。

料理は酒蒸し、塩茹でなど。

食べる部分はほんのわずか。かにと玉子の中間のような味。磯の風味抜群。本当の珍味だと思う。

料理する前に爪楊枝を口の部分に刺しこみ、酒蒸しする。蒸しあがったら静かに爪楊枝ごと身を引き出し食べる。

汁はすする。

たったこれだけのこと。身の部分は総重量の１０分の1にも満たないのではないかな。

盛岡水産に北海道産のサンマが入荷していたが、これサンマ？サヨリ？

れっきとしたサンマである。

各漁港から送られてくる魚の入りあわせ。時として面白い魚が紛れ込んでいる。

岩手県・大船渡からきた入り合わせ。

ケムシカジカ、マアジ、マトウダイ、ウシノシタ、キツネメバル、それにオウゴンムラソイが紛れ込んでいた。岩手魚類。

オウゴンムラソイ（カサゴ目フサカサゴ科メバル属）

北海道、三陸など。日本海、釜山などの浅い岩礁域に棲息。

春から初夏に仔魚を生む。

鮮度が良ければ刺身。皮目を焙り焼霜があう。皮の下に旨みがある。（今日は小さすぎ手間がかかる）

他には塩焼き、煮魚が美味い魚である。鍋、味噌汁でも美味い。

洋風ではポワレ、ブイヤベースなど。

料理は美味いが値段は安い。見たら買い得。

もう一つは盛岡水産に秋田県から入荷の魚の入り合わせにコブダイのメスが紛れ込んでいた。

コブダイ（スズキ目ベラ科コブダイ属）

下北半島以南、太平洋岸は本州以南、沖縄県を除く、朝鮮半島、南シナ海の磯回りに棲息。

雌性先熟で性転換する。

オスは1ｍを超え、コブが大きく迫力がある顔である。

幼魚はまた違う姿で、体側に1白色縦帯がある。

冬の寒い時期は刺身が美味い。透明感のある白身で皮下に脂の層をつくり、もちっとした食感がとても美味い。

イタリア料理ではカルパッチョ、ブイヤベースなどが良い。皮近辺から濃厚な旨みが出る。

暖かい時期はムニエルなどが良い。

カジカ・漢字で鰍（カジカ目カジカ科カジカ属・書物によりカサゴ目とカジカ目と2通りある。どちらがホンと？）

写真は売り物ではない。ブログのために獲ってきてくれた。あえて場所も聞かない。

北海道から九州の山地の渓流などのきれいな水の上流域に棲息。

石ころだらけの川底を好み、水中昆虫や小魚、底生生物など食べる。

産卵期は３月から６月。オスは１週間ぐらいかけ巣？を綺麗にしてメスを誘い産卵させる。

メスは粘着性の黄色い卵を産みつけオスが卵を守る。

このカジカ、海降型（小卵型）と一生を淡水で過ごす（大卵型）と二種類いると思われていたが、最近はまったく違う物との結論が出た。（それでカサゴ目、カジカ目なのか？）

盛岡は水の都、北上川と雫石川、そして中津川の３っの川が市内で合流。

子供の頃は中津川でよくカジカ獲りをした。

川底の石垣の間に川虫を餌に糸を垂れるとはねるようにカジカが現れ餌にくらい付く。

浅瀬では手掴みでも獲れた。

高校の合宿で空き時間、カジカ網で大量にカジカを獲ったら、その日の晩飯にカジカの唐揚げが出され、３５年も前のことであるが、同級生に合えば（同じクラブ）今でも話題とされる。

料理は塩焼き、唐揚げ。小さくても脂があり非常に美味い。焼いていても香ばしさが最高。

旬は夏から冬。特に冬の抱卵時期は格別に旨い。

川底で生活するため石を食べ？急流では流されないように”重し”にしている。

料理は必ずエラ、内臓はとらなければならない。手間はかかるがその反響は必ず来るはずである。

私のオヤジ（現８６歳）は良く串焼きして干し、煮物などに入れてくれた。勿論保存食でもあった。

現在は養殖をしている所もあるとの事。常時入荷できれば温泉旅館などの献立に入れればよいのだが、と考える。

（ちなみに現在は盛岡の中津川ではカジカは保護されているので注意）

魚の入荷が少ない。

カツオは大量に入荷があり、多方面からの注文に答えれて満足。

でも、ブログネタがない。１年以上も休まず更新してきたのに、途切れる訳には行かない。何とかしなくては！

目に付いたのは岩手魚類に入荷の「マナガツオ」千葉県産。でも３月２７日に紹介している。鮮度抜群のギンマナ。

続いて目に付いたのは「カスペ」。皮付き。たぶん「ギエンカスペ」だと思う。カスペも以前紹介した記憶がある。

皮付きのカスペの隣には剥いたカスペ。

楽しい気分でビホー・アフター。

気が緩んでいるから（明日休み）ブログネタも探せないのか、と思う。

２９日から気合をいれブログに仕事に頑張ろう。

6月23日岩手日報夕刊に「大船渡・カツオ大量入荷」の記事。いよいよカツオシーズンが始まる。

翌24日休市のもかかわらず盛岡の市場にも入荷があり、量販店等に届けられた。

が、25日カツオが1本も入荷がない。変なの！　

「カツオ不良」ではなく「天候不順」のようだ。

市場内を見渡していたら「ソウダガツオ」と「スマガツオ（スマ）」が見えた。千葉県産、盛岡水産入荷。

スマは2月28日のブログで紹介した。

ハラビレの下に目印があり、きれいな魚である。

旬は晩秋から冬であり、カツオに劣らない旨さである。

25日も試食したが旨い。脂は少ないがあっさりした、でも旨みがあった。

競りで購入しようと思い競り人を走らせたが、すでに遅し。残念。カツオを注文したお客様の特注であった。

もう一つは「ヒラソウダガツオ」。

こちらも旬は冬。どちらも築地などでは出回らないと聞く。

特にソウダガツオは加工用にまわされ、そばつゆなどの「そうだ節」にされる。

鮮魚は産地で、カツオと同じように「タタキ」（土佐造り）にする。

他には煮付け、唐揚げなど。

 26日はカツオが多少入荷があったが、以前不足。

美味しい時期なので、順調に入荷があればよいな。とつぶやく。