マツカワガレイ（カレイ目カレイ科マツカワ属）福島県小名浜産、盛岡水産入荷。
養殖、放流物もあるが純天然物だと思う。最大級ではないか！5.5ｋｇもあった。
茨城県以北の太平洋側、日本海北部。タタール海峡、オホーツク海、千島列島に分布。
目がついている側が松の幹みたいな表面なため「松皮鰈」？
いまや天然物が少なく、北海道などでは放流が盛んに行われている。岩手県でも養殖し、安定供給できるまでになっている。
高級魚であり、刺身は絶品。上品で透明感のある美しい白身で、歯ごたえ、旨み、脂身から出る甘みと申し分ない。
時間がたつと磯臭くなるので注意。
他には煮つけ、から揚げ、塩焼き、ムニエルなどだがもったいない。
旬は冬。
精悍な顔である。
でも良くこれだけ大きくなったものだ。
資料によればオスで50ｃｍ、メスで80ｃｍ6ｋｇぐらいが最大級とある。
何年生きたのだろう？
盛岡市内の料理屋さんが現金で購入していった。毎度あり～！
今日はサメガレイ（カレイ目カレイ科サメガレイ属）岩手県宮古産、盛岡水産入荷。
地方名、本田ガレイ、セッタガレイなど。
皮を剥いての入荷が多い。その場合はむき本田、むきガレイ、ハダカガレイなど。
北海道、三陸、福島などからの入荷が多い。
日本各地、千島列島から渤海。水深150ｍ～1000ｍの砂泥底に生息。クモヒトデなどを捕食。
寿命はオスで9年、メスで13年。メスの方が大型になる。
産卵期は北太平洋では1月から2月。水深600ｍ～900ｍで産卵する。
写真を見てわかるように表面がザラザラ。そのために「サメガレイ」の名がついとも言われる。？
鮮度の良いものは刺身が美味しいといわれる。（私はまだ食べてはいない）
白濁りした身にはたっぷり脂があり美味しい、が、脂が強く沢山は食べられない、と聞く。
写真は勿論刺身OK。でも姿を見れば生食は控えたい･･･気がする。
普通は煮付け。身のしとやかさと脂身が最高。非常に旨い魚である。
子持ちの時期を待ちわびている人もいる。
そのほかの料理はフライ、ムニエル。
皮は捨てると聞くが、カリカリに焼くと良いつまみになると言う人もいた。
顔のアップである。
でもカレイ類は不思議だ。生まれたときは普通の魚のように両側に目がある。
成長につれ片側に移動し、表側に2つ揃うという。
本当に不思議！
