株式会社 田清水産のブログ田清水産のブログ

昨日から岩手魚類に「ホタルイカ」が入荷している。

解凍物ではない。ただハシリで型は小さい。

ホタルイカ（ツツイカ目ホタルイカモドキ科ホタルイカ属）兵庫県日本海側産。

体長５～6ｃｍの小型のイカ（写真はもっと小さい）。体は褐色。体表に数百の発行器を有し、青緑色に発行。

この発光する様子から、昆虫のホタルの名をとり「ホタルイカ」と名づけられた。

分布は日本海全域と太平洋側一部、オホーツク海など。特に富山湾は有名。

産卵は一年通して行われる。富山湾では11月、１２月。そして2月から7月。

浅瀬で産卵が行われオス、メスともに死んでしまう。

２週間ほどで孵化、潮のってやや北上。外洋の表層、中層に生息。

昼は水深200～600ｍ前後にいて、夜になると30～100ｍあたりに浮き上がる。

一年で成熟し、交接、産卵、そして死んでしまう。

料理は茹イカ（写真も茹イカ）、刺身、煮物など。

茹でたホタルイカの目と口ばしを取り酢味噌合えが一般的。

刺身は必ず内臓をとり水洗いすること。内臓には旋尾線虫と言う寄生虫が生息している。

ホタルイカを食べた後皮膚にミミズバレがおこったり、激しい下痢、腹痛があり、腸閉塞を起こす場合もある。

たいていは腹痛と発疹が出るていど。旋尾線虫の幼虫はホタルイカから人間の体内に入る。親虫や宿主も不明。

体内の虫を外科的摘出しか方法がない。体長10ｍｍ太さ0.1ｍｍより細長い虫である。

できるだけ生食は避け、十分に過熱するか－３０度で４日間以上の冷凍が必要。

又、ホタルイカは手のかかる食材でもある。

寿司の軍艦でも美味しそう。清次郎イオン店も購入していった。

富山産など見えたらまた写真を掲載しよう。

盛岡水産に体重80ｋｇ全長1ｍ70ｃｍぐらいの「イシナギ」が入荷。岩手県山田産。

（私が寝ているみたい）

田清水産前に市場関係者が見学にきた。

築地からは大ヒラメ。約9ｋｇ。熊本産。

海は広いな大きいな・・・なんて口づさむ。

秋田の温泉旅館に購入していただいた。

イボダイ（スズキ目イボダイ亜目メダイ科メダイ属）高知県産。

生息域は宮城県や秋田県以南東シナ海とあるが岩手沖でも多少は獲れる。

魚やになりたての頃、何で「イボダイ」というのか？の素朴な疑問があった。

イボ（顔などにできる腫れ物）らしきものはない。

漢字では「疣鯛」。灸のただれたものを「疣生（いぼお）」といい、エラの後方上に黒いシミ状なものがあるためイボダイと呼ぶ。

他にはエボダイ（東京）、シズ、ボウゼなどの呼び名がある。

１歳で約14ｃｍ、２歳で17ｃｍ、４歳で20ｃｍほどになり、産卵は春から夏。

四国徳島では丸のまま酢で〆て姿寿司「ぼうぜのすし」として祭り用の魚料理となる。

一般には干し物、塩焼き、煮物、ムニエルなど。

干し物は旨いが近海物は高価なため干物になることが少なくなった。

良く見かけるのはマルイボダイや近種の輸入魚が多いので注意。

バターと相性が良いのでムニエルは非常に美味しい。

年が明けてから海藻を見かけるようになった。

今日は北海道産のマツモと岩手県産のワカメ。

茶色だが湯を通すと鮮やかな緑となる。

お吸いや味噌汁、ワカメはしゃぶしゃぶにすると香り、歯ごたえが良い。

春の味覚である。

イシナギ（スズキ目イシナギ科イシナギ属）神奈川県産、仙台市場から盛岡水産経由。

北海道から高知県、石川県などのやや深海に棲息。

若魚には黒褐色の体に5本の白色縦線がある。

最大で2ｍほどになり、背びれの棘と軟条の間は深く切れ込んでいる。

尾びれの縁は直線状である。

料理としては刺身、鍋、ムニエル、フライなど。

身はやわらかく脂で白濁りしている。

鍋に入れると出し汁が白く濁るので湯引きを確実にする。

小型な方が、身に透明感があり、刺身は白い身と血合いの赤がきれいで、尚、美味しい。

鍋にしろ、刺身、ムニエルなど全てに旨い。

ただ肝臓だけは食べないこと。

肝臓にはビタミンAが多く、過剰摂取で食中毒を起こす。

ビタミンAは人間にとって不可欠な栄養素。

脂肪性なため排泄されにくく、過剰に摂取すると体内に大量に取り込まれ、健康被害をもたらす。

イシナギの肝臓を食べてから30分～12時間で発病する恐れがあり、激しい頭痛、嘔吐、発熱、顔面のむくみ等の症状が起こる。

約1ヶ月にわたり、手足などの皮がむける特異な症状を起こす。

可愛い顔である。