イシナギ（スズキ目イシナギ科イシナギ属）神奈川県産、仙台市場から盛岡水産経由。
北海道から高知県、石川県などのやや深海に棲息。
若魚には黒褐色の体に5本の白色縦線がある。
最大で2ｍほどになり、背びれの棘と軟条の間は深く切れ込んでいる。
尾びれの縁は直線状である。
料理としては刺身、鍋、ムニエル、フライなど。
身はやわらかく脂で白濁りしている。
鍋に入れると出し汁が白く濁るので湯引きを確実にする。
小型な方が、身に透明感があり、刺身は白い身と血合いの赤がきれいで、尚、美味しい。
鍋にしろ、刺身、ムニエルなど全てに旨い。
ただ肝臓だけは食べないこと。
肝臓にはビタミンAが多く、過剰摂取で食中毒を起こす。
ビタミンAは人間にとって不可欠な栄養素。
脂肪性なため排泄されにくく、過剰に摂取すると体内に大量に取り込まれ、健康被害をもたらす。
イシナギの肝臓を食べてから30分～12時間で発病する恐れがあり、激しい頭痛、嘔吐、発熱、顔面のむくみ等の症状が起こる。
約1ヶ月にわたり、手足などの皮がむける特異な症状を起こす。
可愛い顔である。
田清水産ブログの1尾目は「本シシャモ」
全国で販売されている「子持ちシシャモ」の90％は柳葉魚（シシャモ）ではない。
輸入のカラフトシシャモ（カペリン）が代用されている。
カラフトシシャモはウロコが小さくほとんどないように見える。
本シシャモのウロコはとても大きくはっきりとしている。
家庭や居酒屋さんでチェックして見てください。
今日紹介しているシシャモは北海道・釧路産。仙台の魚市場から盛岡水産経由入荷。
サケ目キュウリウオ科シシャモ属。世界中でも北海道南部の太平洋沿岸の一部でしか獲れない。
10月に産卵のため川を遡上。この時期のメスは「子持ち柳葉魚」として珍重される。とても高価。
写真はオス。オスのほうが身の味は良い、とされる。
10月から11月の間だけの漁期で本当に貴重な魚である。
一夜干しや糠漬け、地元では刺身や寿司ネタにする。
鮮度が落ちやすいので他の地区では生食はお勧めできない。
アップの写真を見るとわかるが胸ビレ、尻ビレが大きい。
子孫を残すためこのヒレで産卵しているメスを抱え込み受精させる。
色が黒いのは婚姻色。
北海道・鵡川（むかわ）町の町魚となっている。
