今日は新入社員がはいり、あれこれ市場内を説明しながら、紹介をして歩いた。
写真も撮影できずにいた。
店に運ばれてきた「メヌケ」だけが気がかりで撮影。それが今日のブログになるとは思ってもいなかった。
（それだけしか写真撮影をしてなかった）
あまり”メヌケ”は詳しくないので自信がないが、まず一枚目はキンメヌケ（本メヌケ）
2枚目はコウジンメヌケ（オオサガ）
そしてバラメヌケ。
値段も高い順に。3点とも岩手魚類入荷、青森県産。
刺身などはキンメヌケが一番美味しいが、アラ汁はコウジンのほうが旨いと言う。
我々、魚市場に勤務するものでもそうたやすく食べれる品物ではない。
会議等あったり、なんとなく心の余裕がない。手抜きのブログで申し訳ございません。
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今年も残すところ一週間。年末のあわただしさも日、一日と増して来る。
いつもならブログは昼頃アップできるのだが、今は夕方になってしまう。
「あれ？今日は休み？」と思う方もいると思うが30日まで市場は休みなし。
力の限り続ける（ブログ）つもり。
今日は岩手魚類入荷の「ホンメヌケとバラメヌケ」（バラメヌケは昨日撮影）
ホンメヌケ（オオサガ、カサゴ目フサカサゴ科、メバル属）北国の魚であり、冬が美味しい魚でもある。
6ｍから8ｍぐらいになる大物もいる。今日は60ｃｍぐらい、重さ3ｋｇほどの若魚。
非常に高級な魚（特に今時期は高値）でなかなか庶民の口には入らない。
ただ味も値段通り一級品。ホテルとか料亭、すし屋さんなどが購入しているようだ。
料理は刺身、鍋もの、煮付けなど。
特に刺身はできれば皮を付けたまま、皮霜造りにすれば最高。
皮と身の間に脂身がありなんともいえない味わいがある。
昔、某ホテルで食した時は皮は引いてあったが、皮の千切りが添えてあったのを記憶している。
調理長に聞けば「皮を引けば何の白身かわからなくなる。皮を添えることによりメヌケとわかる」とのこと。
皮は皮で美味しかった。
鍋においては魚骨から出る出汁と、身、皮から出る脂身がとけ、非常に美味しい。
メヌケの鍋に勝る鍋はないと思う。
バラメヌケ（カサゴ目フサカサゴ科メバル属）一般に千葉銚子沖から南千島に分布。
ホンメヌケほどではないがやはり高級食材。（値段はホンメヌケの4分の3ほど）
こちらはあまり大きくならない。せいぜい50ｃｍぐらいか？
写真は2.8ｋｇ。大きい方なのかも知れない。
頭を真上から見れば目と目の間に3本の褐色の帯があり、身体にも（特にエラ、体中央部）いくつかの斑点がある。
料理方法はホンメヌケと同じ。刺身、鍋、煮付けなど。
漢字で「薔薇目抜」？あざやかな赤い色の魚である。
