株式会社 田清水産のブログ田清水産のブログ

「海のミルク」と呼ばれるカキ。たんぱく質やカルシウム、ミネラルなどさまざまな栄養素を多量に含む。

欧州では「Ｒ」の付かない月（May,June,July,August)はカキを食べないと言われ、旬は寒い時期。

今は「夏ガキ」も大幅に流通し、年中、生カキは食べられるようになった。

そんな中、岩手県宮古市の一部の漁港で「花見カキ」なる物を出荷している。

写真は大粒なカキ。まるで「夏ガキ」サイズ。

これをカキフライや炭火焼き、バター焼きなどすれば、最高に旨いし、食べ心地満天。しかもこの時期だけの入荷。

カキフライ、食べたい！

カキは日本で縄文時代から食用され、室町時代には養殖も行われていたと聞く。

現在のように生で食べるようになったのは欧米の食文化が入った明治時代以降。それまでは加熱料理。

世界的に見ても肉や魚を、生食で嫌う欧米諸国でもカキだけは生食文化が発達した。古代ローマ時代にはもう養殖が行われていたようだ。

ただ、カキ食については食中毒などに注意が必要。

食中毒の原因は貝毒、細菌（腸炎ビブリオ、大腸菌）とウィルス（ノロウィルス）など。

腸炎ビブリオや大腸菌は75度以上１分でほぼ死滅するが、ノロウィルスは85度以上で1分以上加熱しなければ死滅しないので、十分中心部まで加熱しなければならない。

ロビンフットの田清魚店で購入。「花見カキのような大粒カキ」をご賞味したい方はこのお店へどうぞ！

「花見カキ」は商標登録がなされているとのことです。むやみに使用することはできません。

不適切な表現を使い、ご関係者の方々にご迷惑をおかけし深くお詫びいたします。

比較的「北の魚」を主にブログしてきたが、連休前で忙しいのも手伝い心の余裕が無かった。

ふと見ると「ブダイ」の表示の魚が。勿論長崎・対馬産（岩手魚類入荷）。

普段は敬遠していたが・・・。

本名はイラ（スズキ目ベラ科イラ属）。ブダイで検索しても出てこなかった。（最近ブダイと表示するようになったとか？）

静岡県沼津では「袈裟（ケサ）」三重県尾鷲では「テスコベ」愛知県愛南町では「バンド」などの呼び名がある。

生息地は千葉県以南の南日本。愛知、三重、高知、長崎、鹿児島。朝鮮半島から台湾、シナ海に分布。

沿岸のやや深い岩礁域に生息し、夜間は岩陰や岩穴で休息し、食性は肉食。主に底生物を食べる。

産卵期は夏。旬は冬。最大で50ｃｍぐらいになる。

体型はアマダイに似ているが赤褐色で特徴的な（袈裟）のような模様がある。

頭が出ているように見えるので「ブダイ」の仲間と思われているのかな？

尾にも特徴の斑点がある。

名の由来は、捕まえようとすると逆に噛み付きに来る。イライラする魚だから、とか、イザ（斑紋）の転訛と言う説もある。

料理は昆布締め、カルパッチョ、鍋、干物など。

小物の味は評価が薄い。磯臭かったり、水っぽい。唐揚げ向きかな。

大物も、刺身はそのままより昆布締めの方をお勧めする。皮をつけ湯引きし、霜皮造りの方が良い。

冬のちり鍋は美味しいとの事。味噌煮も良いとの情報もある。