魚に春と書き”サワラ”。春の魚とも言われる。
ふと考えてみれば何故、魚に春なの？
写真は岩手県・宮古に水揚げされ、盛岡水産に入荷した「サワラ」である。
色々調べていけば、サワラは一種の”出世魚”。サゴチ（サゴシ40～50ｃｍ）→ナギ（50～60ｃｍ）→サワラ（60ｃｍ以上）
春に産卵のため岸近くに寄る。そのため目につきやすく、”春つげ魚”として魚に春なのである。
本当に旨いのは秋から冬。冬は活動が鈍くなるため漁獲量も減るが脂がのる。そして旨い。
今日入荷のサワラを卸してみた。ちょっと焼き目をつけて試食。
脂がすごい。そして白い身はクセもなく甘みさえ感じられる。
季語歳時記から外れているので安い。
私は古い人間でサワラは”焼き物”（加熱品）と考え、刺身で食べるものではないと考えていた。
（鮮度が落ちやすい魚だが、流通が盛んになり鮮度保持がしっかりして刺身も可能となった）
それがこんなに旨いとはビックリ。
厳寒期の「寒鰆」はもっと珍重されるのだろう。分かる気がする。
サワラ（スズキ目サバ科サワラ属）
北海道南部から東シナ海。
食性は肉食性でカタクチイワシやイカナゴを食べている。仔魚の時期は自分と同じぐらいの大きさの魚も貪欲に食べる。
生後１年で46ｃｍ、２歳で68ｃｍ、３歳で78ｃｍぐらいに成長。温かい時期（地方）は成長が早く、冬はあまり成長しない。
寿命はオス６年、メス８年ほど。メスのほうがオスより寿命が長く、大きくなる。
浮き袋のない魚でもある。
