アカムツ（スズキ目ホタルジャコ科アカムツ属）長崎県産、岩手魚類入荷。
太平洋側は福島県以南、日本海側は新潟県以南、鹿児島。東部インド洋、西太平洋に分布。
「ムツ」とは「脂っこい」との意味。アカムツ＝赤い脂っこい魚。
水深100ｍ～200ｍの深海に生息。甲殻類、エビ類、小魚など捕食。全長40ｃｍぐらいまで成長する。
島根県地方では流れのある（瀬）岩礁域より泥底域に生息している方が脂があって美味しいとか。
泥底で育ったものはウロコが取れやすく魚全体が白い。これは脂がのり、ウロコが取れやすくなっているためである。
魚全体に脂がある魚。鮮度が良ければ当然刺身が絶品。
三枚卸しにして皮をつけ霜皮造り。皮のすぐ下の脂身が最高にうまい。「白身のトロ」みたいだ。
後は煮付け。私は煮魚では一番旨いと思う。柔らかく、コクのある身は最高な味。
他に塩焼きとか干しものなども美味。
美しい魚である。
ただ高価な魚なため頻繁には食べれない。
長崎県対馬では「紅瞳（べにひとみ）」というブランド名をつけ売り出しているとか。
日本海沿岸では「ノドクロ」と呼ばれている。口の中が黒いから。
