昨日、盛岡水産に「甲イカ」として入荷したイカ。北海道・函館産。
「甲イカ」を再度調べて見たが結論が出ず、今日に繰り越してしまった。
甲イカにしては先に棘がない。・・・・・。
なんだ。「アオリイカ」か。
すぐ身を開いてみる。案の定、身の中の甲がない。代わりに透明な骨？。（写真右）
アオリイカは確かに生息域に北海道南部から、となっている。
多くは鹿島灘以南の西日本。北海道で獲れるとはビックリ！
当然、骨？を取ってしまったので試食。
まず最初に来る食感。スルメイカとは違う。コリッとしている。
そして甘みがにじみ出る。旨い。火を入れればもっと甘みが出る。天ぷら材料に最高。
「スルメイカ」で育った東北近隣の料理人は何故か使用しない。残念なことだ。
関東以西で修行した料理人は旨さを知っている。
このサイズのアオリイカなら子供。余計、旨味が出るのではないかな。
http://blog.tasei.jp/suisan/archives/date/2009/05/25
２００９年５月２９日に「アオリイカ」は紹介済である。
