7月
23
昨日、岩手魚類より「アカマンボウをブログに載せて」と言われ、見たが目が落ち込みどうかな？と思っていた。
だが、「卸して」との依頼が来て、弊社マグロの親分が手がけているのを見て、載せないわけには行かなくなった。
岩手県・山田産。（全体像が暗く見えにくいと思う。回りも血などで汚れているがご了承願いたい）
胸ヒレのところに15ｃｍの定規を置いた。大きさが分かるかな。
北海道以南の太平洋側と津軽海峡以南の日本海。世界中の暖海域に生息。
海面から500ｍ位の深さまで確認されている。
食性は肉食でクラゲ、イカ、オキアミや小魚などを食べている。
敵は外洋性のアオザメやホオジロザメなど大型のサメである。
まず、お腹周りを切り取る。
首の後ろに切れ目を入れる。背中にも切れ目を入れる。
真ん中に包丁をいれ、背の部分を切り離す。そしてお腹の部分を卸す。
半身の解体が終わった。裏はもっと難しい。が、
店にお客様が見えたので撮影はこれまで。
卸しながらマグロの大将「久々に鮮度の良いマンダイ（別名）を見た」と話していた。
料理は刺身やフライ、ムニエルなど。
刺身はピンク色が旨そうに見える。ただ、ほとんど赤みで脂分はない。
一箇所だけ、お腹のそばだけは脂がありトロ？みたいに旨い。
全体には油を使う料理のほうが合う。
