今、”旬の魚”の一つ「マス」の入荷が順調だ。
１尾入れ北海道産、１尾2ｋｇ前後。２尾入れ青森県産。
３尾入れ青森県産、５尾入れ同じく青森県産、１尾1ｋｇ前後かな。
岩手魚類、盛岡水産ともに入荷している。
”マス（鱒）は、サケ目サケ科に属し日本語名に「マス」がつく魚、または日本で一般にサケ類（メニサケ、シロザケ、キングサーモン等）と呼ばれる魚以外のサケ科の魚をまとめた総称。タイヘイヨウサケ属、タイセイヨウサケ属、イワナ属、コクチマス属、イトウ属などの魚を含む。サケとマスの境界が厳密ではないため、国により区分方法が異なる。”
と、いつも参考にさせてもらってる「Wikipedia」での紹介である。私にとってあまり得意な分野ではない。
良く桜の咲く頃に出回る「サクラマス」。綺麗な名だ。
我々は「ホンマス」と呼ぶ。
料理はやはり焼きが主流。塩焼き、素焼き、漬け焼き、ムニエルなど。
「鱒寿司」を名物にしている地方もある。
2ｋｇ～3ｋｇ位の大物が脂があり美味しい。魚高が高く私のお腹のような形をしている。
今度、見かけたら写真を紹介しよう。
