アメマス（サケ目サケ科イワナ属）青森県産、盛岡水産入荷。
太平洋側では千葉県利根川以北、日本海側では山口県以北（一説には山形県以北とある）、朝鮮半島東岸からシベリア、カリフォルニアからカナダ・マッケンジー川まで遡上。北太平洋、北極海を回遊。
陸封型のヤマメに対し海降型がマス。
アメマスはイワナの海降型、陸封型はイワナ。と考えればいいかな？
川で産卵、孵化して海にくだり、大きくなり、又、川に遡上し産卵。これを繰り返している（サケと同じ）。
関東の市場には入荷がほとんどないと聞く。盛岡でもめずらしい。
今日はワラサとともに「入り合わせ」で入荷した。
料理は油を使う料理に合う。フライ、ムニエルなど。
ヤマメより身が柔らかく、単純な塩焼きでは美味しくないと言う。軽く干してみりんなどの風味をつければ美味しい。
又、スモークなどには相性が良いようだ。
