株式会社 田清水産のブログ田清水産のブログ

今日も築地の・・商店斉藤さんから「ヒメダイ、11.9ｋｇ」が送られてきた。

ヒメダイ？紹介済の魚か、と思いながらも写真に収めた。

でも、顔つきが違う。ヒメダイ（オゴダイとも言う）はもっと顔が可愛らしい。尾もこんなに長くない。

どちらかといえば怖い顔である。

いつも魚のお勉強している星川魚店の若旦那が「ギンマツだ｣とのこと。

色々調べてみれば「オオグチイシチビキ（スズキ目フエダイ科イシフエダイ属）」東京・小笠原産。

エアラの中、口の中が銀色。珍しい。私もこんな綺麗な鰓をはじめて見た。

確かにヒメダイとは違う。

分布域は日本近辺では西南諸島、小笠原諸島。インド洋、中部太平洋、南アフリカ西岸。

水深100ｍ～300ｍほどに生息。漢字では「大口石血引」

生態などはあまり知られていなく、色々調べてみたら小魚は「雑魚」として扱われ、食用の話は聞かないとのこと。

だが、小笠原諸島や高知、沖縄などでは結構評価が良く、高価の部類。不思議な魚である。

刺身も旨く、白身魚で色々な料理に使えるようだ。特に油との相性は抜群。洋食材料に最適。

回転鮨清次郎に南イオンの北田氏に依頼。

どんな味かは南イオン店で確かめてみてください。

最近、「手抜きブログ」で魚の紹介をあまりやってないので、心配して築地の・・商店の斉藤さんが”珍しい魚”を送ってきてくれました。感謝・カンシャです。

調べてみれば”イヌゴチ”カサゴ目トクビレ科、北海道産。

トクビレ科にはトクビレ（ハッカク）やクマガイウオ、アツモリウオなどがいます。

写真を見ても一寸マニアックな魚ですね。

生息域は富山湾以北の日本海（島根以北？）、北海道周辺海域からオホーツク海、ベーリング海。

水深150ｍから300ｍの砂泥底に生息。

底引き網や蟹カゴ漁などで獲れているようだ。

最大で40ｃｍぐらいまでなる。

コウモリみたいだとか、トカゲ、サメなどいろんな見かたがあるようだ。

とにかくユニークな顔、かたちである。迷彩服のような模様も面白い。

正面から見れば「グレムリン」の出てきそうな”怪獣”顔である。尾は白い縁取りがある。

北海道では「トクビレ（八角）」に煮ているので「ロッカク（六角）」などとも呼ばれているとか？

お腹には足のような鰭があり、これを使って海底をあるいている。

料理方法は？。乾燥させ装飾品になるが食用としての価値はないようだ。（数があまり獲れないからかな）

北海道では刺身で食べているとか、の情報もある。

築地の斉藤さんは「刺身用で売ってた」との事。

とにかく面白いサカナである。

昨日撮影のマフグの剥き身と白子。

盛岡水産入荷、青森県産。上は腹側から見た状態と背側から見た状態。

マフグはサハリン以南の日本海、北海道以南の太平洋岸。黄海から東シナ海に分布。

フグの中では安いのはこの「マフグ」と「シュウサイフグ」。（ただ、フグだから他の魚よりは高い）

卵巣、肝臓は猛毒、皮膚と腸は強毒。精巣と筋肉は無毒。

写真はマフグの白子（精巣）。さばいた会社の証明用紙。

無毒の部分だけ出荷してきている。

マフグは沿岸域から大陸棚緑辺に生息し、肉食性で甲殻類や軟体動物、小魚など食べているようだ。

剥いた身は唐揚げや味噌汁にする。鮮度が良ければ刺身が一番旨いが、鮮度が落ちやすい。

ヒガンフグ、岩手魚類、青森県産。

通称「アカメフグ」だが、アカメフグで検索すれば違うフグが出てくる。

漢字で「彼岸河豚」と書き、彼岸の頃に獲れるからとか、食べると彼岸に行くから、とか？（死んでしまうほどの猛毒がある）

生息域は日本各地。黄海から東シナ海。

マフグと同じように肝臓、卵巣は猛毒、皮膚と腸は強毒、精巣は弱毒、筋肉のみ無毒とされているが、自然界では多種多様が交雑し、有毒の固体が見つかった例もある。毒が見えないだけ判別しがたい。

書物によっては「食用に適さない」ともある。

どちらにせよ”フグ料理”は専門家に依頼したほうが良い。

ヒガンフグは沿岸の岩礁域や防波堤周りにも見られる。又、湾内の砂泥底にも見られる。

食性はマフグと同じ肉食性で同じような物を食べている。

再度お話しよう。「ふぐ料理は専門家にお任せしてください」！！！

岩手魚類入荷、岩手県・宮古産のムキカキ。

この時期、宮古の漁協で「花見カキ」なるカキを出荷している。

カキのシーズンに出荷せず、我慢して大きく育てた物である。

ただ、「花見カキ」はごく少数の漁協が出荷して有名になったが、写真は同じ宮古産であるが「花見カキ」の名称は使えないと思うので「大粒なカキ」としよう。

日に日に大きくなってゆく。今まで見たムキカキのなかで最大級だと思う。（イワガキではない）

店先に陳列しているだけで、通る人が足をとめ、見てゆく。

「カキフライにしたら火が通るのか？」など話している。

個人的にはフライより蒸し焼きのほうが好きである。

フライパンに並べ、酒をかけ蓋をして蒸す。（酒蒸し）

レモンを搾って大きな口で丸々食べる。考えただけでヨダレが出る。”ゴックン”

最近、岩手魚類に入荷している千葉県産ハチビキ（通称アカサバ）。

皮をひいた状態。表面の白いところは全て脂。旬は今から夏なのですばらしい脂を蓄えている。

不思議なものでこの脂、赤い身の中までは入っていない。皮下に蓄積されているのだ。

見た目はイマイチだが旨い魚である。（季節限定かな）

同じく岩手魚類に「サメの心臓」と「タコの卵」が入荷していたので写真に収めた。

競合の前、元卸の写真左→岩手魚類。右→盛岡水産。

魚が多い。良いことではあるが・・・下は仲卸の通路。買い出し人がいない。

GWは良い結果が出たようだが、明けてからこんな状況が続いている。

行楽にお金を使い果たしたのだろうか？

５月10日撮影の「イソツブ（北海道産）」と５月１１日撮影の「アオリイカ（福岡産）」

アオリイカは昨年５月２５日を参照してください。

http://blog.tasei.jp/suisan/archives/date/2009/05/25

今日撮影の岩手県・宮古産「本マグロ」28ｋｇと同じく宮古産「アンコウ」19.6ｋｇ。ビックサイズのアンコウ。

あれほど魚があったのに「手抜きブログ」とは残念。

数日前、会社の水槽を掃除したら一匹の蟹が出てきた。

色々調べてみたが「ニッポンモガニ」だはないかとの結論が出た。

福島県小名浜沖から東シナ海に分布しているモガニの一種。

水深60ｍから330ｍの砂泥地に生息しているようだ。

どうして我社の水槽に？？？鮑にまぎれてきたのだろう。

裏返しての写真と正面からの写真。暗くて見づらいことをお詫びします。

全長2ｃｍぐらいの小さな蟹でたぶん食用とはされていないと思う。

甲殻類十脚目クモガニ科モガニ属。

名前がいいね「ニッポンモガニ」漢字では日本藻蟹、だと思う。

今日の盛岡の最低気温２．７度。寒い。

例年だと春霞がかかり岩手山もぼんやりとしか見えないが、ハッキリ、クッキリ見えたので撮影。

市場には色々な魚が見える。青森・大間のモスソガイ（左）。

北海道産の「新物のマスコ」（右）。見た目は悪いが非常に旨い。

関東以南では「筋子」をあまり食べないようだが、北国でがおにぎりの具や朝食の一品となる。

筋子は紅鮭やギンザケなどの卵を塩漬けしたもの。写真はマスの卵。粒が小さい。これがまた高価。

ご年配の方々が購入しているようだ。

青森県産のキチジ。キンキンとかメンメなどの呼び名がある。北の魚で、日本海には生息しないようだ。

旬は秋から冬なのだが、写真は丸々と太り旨そうである。焼き、煮と最高な魚である。

今日も手抜きブログです。

市場の魚の写真を掲載（手抜きブログ）。

ウニ、左は大槌産の塩水ウニ。右はパックウニ。（５月７日撮影）どちらも岩手県産。

昨年に続き今年も”三陸産ウニ”は豊漁のようだ。

ウニと鮑は同じ海域で育つと言う。鮑と同じコンブを食べ育つのだが、ウニが豊漁のため鮑の餌が不足していると言う。

ウニは安くなるが鮑は高値になりそう。鮑にとってウニは邪魔者。もったいない話である。

沖縄産ウミブドウと福岡県産アオリイカ。どちらも夏のイメージ。

５月４日にも”怠け者のマス”の写真を掲載したが、今回はもっとすごい。胴高が20ｃｍ以上もある。

（私のモノサシが15ｃｍ、大きさ、太さが分かる）

6.7ｋｇ。見る人全てが「すごい」の一言。（岩手県・宮古産）

盛岡市内の小料理やさんのママさんが購入。どんな料理に変身するのだろう。

一旦、冷凍し「マス寿司」でも作ったら旨そうである。

北海道産シシャモの一夜干し。（半生干し・冷凍で入荷）

昨シーズンは生のシシャモの入荷を盛岡では見なかった。忘れていた頃に”一夜干し”での入荷。

秋田の温泉旅館さん、グループの「がっつり食堂」「フェザンの田清魚店」が購入。

当然、私も少々購入。本シシャモの味を堪能して、今晩の酒の友にしよう。

連休があけ入荷が戻り、鮮度抜群の魚が入荷してきているが、今日は昨日撮影した写真を紹介しよう。

岩手魚類入荷、岩手県産ホッケと千葉県産サバ。

盛岡水産入荷のシロボタン（トヤマエビ）とナンバンエビ（ホッコクアカエビ）どちらも山形県産。

岩手魚類のイシナギ。（岩手魚類入荷）

コケも大きいので右のようにコケをスキ引きし三枚卸にする。

まだまだ大きくなる魚であるが、写真は丸々と太っている。それもそのはず卵だけで3ｋｇ近くあった。

このサイズが２本入荷。一本は市内のホテルさんが購入。

残り一本は、秋田の温泉旅館とフェザンの田清魚店で半身づつ分けた。

ユメカサゴ（カサゴ目フサカサゴ科ユメカサゴ属）長崎県産、盛岡水産入荷。

写真は５月４日撮影。以前にも紹介した気がする。

岩手県以南、東シナ海、朝鮮半島。水深200ｍから500ｍの砂泥底に生息。

アラカブ、カグラ、オキカブ、ノドクロ（鰓部分が黒いので）などの呼び名がある。

箱には「カブ」のみ記入してあった。

刺身は霜皮造りが良い。透明感のある白身で上品な味わい。

鍋やブイヤベースなどに用いる。煮魚は最高な魚である。

連休があけ魚の入荷も良くなってきた。

写真はハチビキ。岩手魚類入荷、千葉県産。先月４月２日に紹介している。

冬から夏にかけての旬と聞き、卸してみた。（写真は撮らなかったが）

アカサバとも言うがサバの仲間ではない。（形が似ているため）

身は赤みだがクセがない。しかもすごい脂。

回転鮨清次郎イオン南店北田氏が「この魚は旨い」といいかけると同時に購入してくれた。

味を見たい方は出かけてみてはいかがかな。