Filed Under (イトヨリ) by suisan on 02-02-2009
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イトヨリダイ(スズキ目イトヨリダイ科)長崎・佐世保産、盛岡水産入荷。
琉球列島を除く本州中部以南の南日本、東シナ海、台湾などの深さ40m~250mの泥底に生息。
体は細長く、尾びれは二又、上端部は糸状に伸びている。
最大で40cm・50cmに達する。
ピンク色に近い体色に6本の黄色の縞模様がある。
癖のない白身でいろいろな料理に使われる。
最近は鮮度が良ければ鯛のように霜皮造り(湯引き)して刺身。旨みと皮下の風味が出て美味しい。
身が柔らかいので煮魚には向かないようだ。塩焼きや蒸し物が最適。
どちらかと言えば淡白な魚なので天ぷらなど油を使う料理向き。
洋食ではマリネ、エスカベッシュが良い。